再說一下外面買的甜面醬 。外面買的甜面醬一般稀稠程度正好 。這個時候就不用水稀釋了 。按照上述方法做就可以，如果喜歡吃辣椒的話 ， 可以將兩顆青椒切成碎末，放入一點蔥花 。這樣的話味道會更好 。這個時候大家一定要注意，做炸醬的時候一定不要再放鹽了，因為它本身已經非常咸了 。
炸醬可以用饅頭蘸著吃也可以和面一塊兒吃 。或者是切一段蔥 ， 或者是黃瓜條蘸著吃 ， 也非常的爽口 。但是一定要注意，如果家里面有高血壓的人 ， 最好是少吃醬 。炸醬雖然好吃，但是一定要注意量 。吃完以后要多喝水 。
上述兩種做法非常簡單方便，也不用放味精和雞精 。老人和孩子都可以吃 。
###其它資料參考###蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜 ， 兩頭大蒜 。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀 。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶 。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶 。
這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美 。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香 。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許 。朝天椒切碎 ， 千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了 。
吃面的時候放一點 ， 做菜的時候調一勺，很香的，很開胃 。
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克 ， 四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油 ， 香醋 。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料 。燒熱鍋 ， 倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可 。
###其它資料參考###炸串醬配料：50克孜然、20克油、1克白胡椒、1克雞精、1克辣椒粉、1克黑辣椒醬、4克蠔油、6克生抽、6克醬油、9克番茄醬、1克月桂葉、2克鹽 。在攪拌器中粉碎孜然種子 。用油加熱炒鍋 ， 加入香葉，直到有香味 。生一把小火 。依次加入孜然粉、番茄醬、醬油、生抽、蠔油、雞精、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒 。最后加入鹽，充分攪拌 。如果你想制作大部分串醬，按比例增加重量 。
油炸麻辣串可現場加工、即買即食，回味悠長的獨特風味更是一絕 。所用原料可自制（如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆雞排，脆牛排，棒棒雞，雞骨串等）經油炸后再刷上專用刷料（油干料）或者各種調味醬，鮮美潤滑、油而不膩 。這里主要介紹油炸麻辣串專用刷料（油干料）的配方 ， 以及其他多款參考調味醬、燒烤醬的配方及制作方法 。
肉串要用鹽、白酒腌制 素菜起鍋后撕點鹽作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，將辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盤裝好，油炸串串出油鍋后，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒腌制 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬 。
炸串的原料里面，口感最好的當屬土豆片和平菇，把土豆和平菇洗凈 ， 土豆切片，拿竹簽子穿起來，放在一邊，準備一個容器，比如：桶，盆等等 。倒進去一碗面粉，放一些五香粉，打一個雞蛋，攪勻，在放一湯匙鹽，慢慢往里面加水 ， 一邊加水，一邊攪和，直到面糊可以在桶邊掛住 ， 這時把土豆片或者平菇串放進去沾滿面糊 。
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