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土豆燉茄子燉多久好( 三 )

生活百科茄子


5、油溫差不多后，下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒，放點鹽和醬油適量（醬油主要是調色）；
6、肉別炒時間過長 ， 要不然肉就炒老了，不好吃 。接下來將土豆和茄子同時下鍋，翻炒；
7、在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都過了油土豆顏色加深后，向鍋內加清水；
9、加水量控制的原則是，喜歡湯多點的人就多加水 ， 水覆蓋到菜以上在高點 。不太喜歡湯多的人，憑經驗，水量控制到菜的四分之三位置；
10、蓋鍋蓋子，不要把鍋蓋扣嚴，因為怕湯在加熱過程中會溢出 。在燉的過程中 ， 還需要你自己按照口味適當的加鹽和調味料；
11、如果喜歡土豆比較軟、湯比較稠的人可以適當延長燉的時間；
12、準備出鍋，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜，喜歡香菜或者香油的人可這時候加；
13、出鍋；
14、老香啦！
家常土豆燉茄子的做法2肉末茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或面條 。它色香味俱全，營養豐富，操作簡單，取材方便 ， 一年四季皆可制作 。
食材
主料：紫線茄280g ， 肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量 ， 生抽適量，料酒適量
步驟
1、準備食材 。
2、紫線茄子切成滾刀塊 。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右 。
4、泡好后用手擠出水份 。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用 。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味后撈出 。
8、將肉末放入鍋中煸炒 。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末 。
10、炒勻后加入適量生抽，少許料酒 。
11、炒勻后加入煸炒好的茄子 。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻 。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味 。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的，保持鮮軟的口感 。
2、茄子的切法隨自已的喜好 ， 條和塊均可 。
3、茄子切好后放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化 ， 二來可以使茄子少吸油 。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放 。

###其它資料參考###土豆燉茄子步驟如下：
1、茄子用手掰 ， 土豆用勺挖 。
2、鍋里油燒熱放入蔥姜和十三香炒香，然后加入茄子和一大勺蠔油翻炒 。
3、等待茄子均勻的沾滿耗油 ， 再放入土豆翻炒一會，加入高湯或水 ， 剛沒過土豆就好 。
4、大火燒開，調到中火 ， 放入適量鹽，一直燉到土豆軟爛為止 。
5、大蒜剁成蒜末，出鍋前放入鍋里攪拌，直至聞到蒜香味，關火出鍋 。
做飯注意事項：
1、蔬菜先洗后切
不少人在洗菜時喜歡先把蔬菜切開，認為這樣可以洗得更干凈，吃起來也更安心，但這種做法會讓菜與水過多接觸，導致多種維生素和礦物質元素流失在水中，所以做菜時應該先洗后切，并且切完后盡量馬上炒 。
2、熱鍋涼油
在之前的觀念里，炒菜都是先在鍋里倒上油 ， 等油燒到冒煙了再下菜 。
3、菜七八成熟時再放鹽
無論什么菜都要放鹽，如果過早放鹽，對于蔬菜來說會導致汁液流失過多，而對于肉類來說則會引起蛋白質的過快凝固，對營養和口感都有所影響 。
4、注意各種調味品的合理搭配
除了食鹽外，醬油、雞精、豆瓣醬、耗油等這些家中常用的調味品都含有不少鹽分 。

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