炸茄子怎么不變軟 _茄子

怎樣炸茄子才能讓它酥酥的、不變軟？？

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不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵：
配料：淀粉，水，食用油
方法：先將淀粉和水調勻，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
面糊里加入食用油，能保證扎出來面皮酥脆，而且表面有光。

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主料：茄子500g
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、面粉適量
步驟一、茄子洗凈。
步驟二、將洗好的茄子改刀切成片。
步驟三、碗里面粉加雞蛋、鹽、水調成面糊。
步驟四、將茄子裹上面糊。
步驟五、放入油鍋。
步驟六、茄子炸至金黃即可撈出控油。
步驟七、成品圖。

###其它資料參考###硬燒茄子，即裹面那種。
做茄子要外脆里嫩必須先炸
而且是掛糊炸哦
你把切好的茄子里放一個雞蛋抓勻，
再撒上一點鹽和淀粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以了
然后在下油鍋里炸
炸茄子關鍵是看火候油溫一定要高油溫在七八成熱時在下茄子油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
炸好了以后放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆
這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。醬燒啊什么的就看LZ自己的口味了
把佐料炒香以后下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的。
###其它資料參考###酥炸茄子涼了之后就會變軟，目前還有能讓它變軟后再變酥的高科技東西。可以試一下再炸一遍，但建議不要這樣畢竟油多可能會發胖。如果要處理變軟的酥炸茄子，不妨試試把茄子換一種吃法，吧軟了的酥炸茄子做成魚香茄子等
###其它資料參考###一點鹽一點水攪拌好，淀粉，一個雞蛋，第一刀不切斷．
調面糊：面粉，不能太干也不能太稠，醬油，蔥姜沫，一個雞蛋，五香粉準備材料：肉餡用碎肉機弄，之后在肉餡中放一點料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞精炸茄子
&quot,把肉餡夾到茄子里,肉餡不能放太滿不然容易漏出來，一點淀粉，攪拌（朝一個方向）
茄子切好
###其它資料參考###紅燒茄子，炸完茄子的時候，茄子一會兒就變軟了，原因有很多的，各地的做法也都不一樣，像北京的紅燒茄子不裹淀粉，就比較軟，有的時候做菜的速度慢了，茄子很快也就變軟了。我家鄉的紅燒茄子一般都是要裹淀粉的。酸甜口味兒，原本我是不愛吃茄子的，可是我就愛吃我們家鄉的紅燒茄子，下面我給大家說一下做法。
需要準備的食材：茄子一1個，西紅柿半個，青椒或者綠尖椒半個，番茄醬25克，蒜末10克，白糖30克，食醋適量10克左右吧，鹽2克，味精2克，料酒生抽土豆淀粉適量。
1茄子削皮，切成菱形塊兒，西紅柿切小塊兒，青椒切菱形塊兒。先把茄子洗一下，控干水分，撒入干淀粉（最好是生粉或者土豆淀粉）注意茄子裹淀粉不要太濕了，會容易粘連，以表面看不到干淀粉為最佳。
2起鍋燒油，油溫升至7到8成熱時，放入茄子，不要一下子都放進去，這樣油會溢出來的，分幾次放進去，然后大火炸至微黃撈出，升高油溫再復炸一次，撈出控油。