3鍋里放適量油，放入番茄醬，蒜末 ， 炒香，放西紅柿，青椒煸炒，加入 ， 料酒，鹽，白糖，食醋，味精，加少量水燒開 ， 水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒勻出鍋 。
燒茄子最講究的，就是速度了，如果家中有兩個炒鍋的話那是最好的 。茄子快炸好的時候，可用另一個炒鍋調味調好汁，茄子炸好后直接倒進調好味的鍋里，翻炒勻就可以出鍋了 。這樣做出的紅燒茄子肯定是不會軟的 ， 比飯店做的還要脆 。大家在家可以慢慢做 ， 做幾次就掌握了 。
朋友們 ， 您學會了嗎？
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首先作紅燒茄子最關鍵的是茄子，要新鮮、不能有蔫的狀態 。再用滾刀將準備好的茄子洗凈切成滾刀塊，切好塊后先放入水中加入少許鹽浸泡備用 。
再取出一些面粉倒在盆里加入少量的水攪拌成面糊，當活好面糊后，將茄子從水中取出，瀝干茄子表面水分 ， 再倒入面糊中攪拌，讓每一塊茄子都均勻的粘上面糊 。
起鍋燒油，將油倒入鍋中開火待油燒至7成熱時，倒入粘有面糊的茄子開始過油 ， 同事將火調至中火，炸至茄子表面金黃后即可撈出瀝油了 。
撈出炸好的茄子后，在鍋中再少留一些油 ， 放入提前準備好的蒜末爆香，加入大醬繼續翻炒幾下，這個時候就可以將提前炸好的茄子放入到鍋中翻炒了，將茄子翻炒至表面均勻的粘上醬后 ， 就可以繼續倒入適量的生抽、耗油、糖、鹽以及少量的水翻炒收汁即可 。
茄子的食療作用：
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
###其它資料參考###茄子油炸的時候，他是吸油的 ， 本來茄子里面就是空的，就很吸水，很稀湯 ， 很吸油，所以他炸的不脆 ， 你要把他炸炸，要炸很久，那估計都糊了就好吃了 ， 而且全部都吸了油就不好吃了，咬一口滿嘴是油很膩，只能把茄子切成片，或者是切成塊，然后外面要裹一層面粉面糊糊，然后這樣子炸出來才好吃，才不會吸油，然后他外面吃的也是脆脆的，里面吃的嫩嫩的，非常好吃，可以試一下，茄子外面一定要裹東西，不然的話 ， 茄子吸了油以后非常非常的膩
###其它資料參考###肯定是裹面粉，不過在制作面糊的時候里面要加入一小勺的淀粉，可以用來增加酥脆的口感，同時要打入幾個雞蛋，加入相應的調味料，使得這種液體變得更加有味兒 。制作好的面糊一定要放入冰箱冷藏10分鐘，這樣一來就會特別均勻，在炸的時候將切好的茄子放在液體里面裹上那么一圈兒，就可以了，炸出來會變成金黃色 。
不過大多數人炸茄子的時候肯定會做成茄夾，里面會放入相應的肉餡兒，會更加好吃一些 。但是炸茄子最關鍵的步驟就是面糊的制作了 ， 如果只是用普通的面粉或者是淀粉，都達不到自己預期的效果，所以要按照3:1的比例去進行調制 。炸出來的顏色既好看，而且也為整個茄子增添了酥脆的味道 ， 不過要注意火候的掌握 ， 不能過大也不能過小 。
要想炸茄子變得非常好吃，肯定不能只炸一次，要采取二次復炸的方式 ， 炸到外表金黃酥脆就可以撈出了，不要等待較短時間，最多30秒 。而且在炸茄子的時候 ， 一定要控制好油溫，用手放在油的上空感受一下油的溫度，只要溫熱就可以了 。將茄子放在里面，炸到變色就要撈出 ， 不過要使用好一些的油，不然是會影響到整個茄子的外觀味道 。
但是油炸食品是非常油膩的，所以大家也不能多吃，偶爾的吃上一兩次即可，另外也要使用較好的食材，不然咬下一口全部都是油的味道 。茄子也盡量切薄一些，不能過厚，厚的話是會影響到整個茄子的口感，甚至也會出現炸不熟的現象 。茄子的做法有很多，大家只需要根據自己喜歡的烹飪方式進行食用即可 ， 可以為身體提供相應的營養物質 。
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