奶油跟淡奶油又什么區(qū)別 _奶油

奶油和淡奶油的區(qū)別是什么？？

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奶油和淡奶油的區(qū)別：
1、定義區(qū)別。淡奶油一般是指動物性淡奶油，而奶油一般是指植物性奶油。
2、原料區(qū)別。淡奶油的主要原料一般為稀奶油和脫脂奶，同時添加了一定量的添加劑，而奶油的主要原料一般為氫化植物油和水，同時會加白糖、乳化劑等添加劑。
3、味道區(qū)別。淡奶油的奶味特別醇厚，奶香味突出，而奶油的奶味較淡，甜味更多，奶香味較淡。
4、使用范圍區(qū)別。淡奶油一般屬于攪打型裝飾奶油，特別適合打發(fā)，給各種蛋糕表面進行裱花修飾等，而奶油一般打發(fā)效果較差，只適合面包蛋糕的表面或內(nèi)部涂抹使用增加口味，無法很好的裝飾定型。
淡奶油的營養(yǎng)價值
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
淡奶油也叫稀奶油，在烘焙中經(jīng)常用到，是可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，淡奶油不但味道好，而且有很多的用途。我們在很多的食品里面都可以看到淡奶油的身影，在超市，淡奶油也是奶制品中的熱銷品。

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推薦語
經(jīng)常有同學(xué)疑惑打發(fā)的奶油一會兒就化了，怎么打了兩三下就成了豆腐渣，打的奶油怎么油水分離了。。。在各式奶油中，淡奶油最難伺候，打發(fā)要謹(jǐn)慎，保存也不可大意，不然一大罐就都浪費啦！
一、概念辨析
1.鮮奶油和淡奶油的區(qū)別
二者都由鮮奶而來，不同之處在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油則是35-50% 。如果要給淡奶油下個定義，那就是淡奶油一般指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2.植物奶油和動物奶油：
（1）來源不一樣
動物奶油是從牛奶當(dāng)中提煉而來的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之間，不一樣的品牌含量有一定的差別，這種奶油不含有其他的復(fù)雜成分在里面，充分的保證了牛奶當(dāng)中的鈣質(zhì)和相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)在其中，而植物性奶油則是通過植物油做氫化而來的，其成分主要包含的是一些氫化成分，其營養(yǎng)沒有動物性的奶油營養(yǎng)好。
（2）顏色不同。
植物奶油是白色，像白紙一樣的白。而動物奶油是天然的奶白色，微微有些發(fā)黃。
（3）口感不一樣
動物奶油因為沒有放糖漿在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面來看動物奶油給人的感覺更為清爽一些，而且還伴隨著一些牛奶的清香氣息在里面呢，相反，植物奶油則給人一種比較膩的口感。
（4）穩(wěn)定性不同。
動物奶油穩(wěn)定性較弱，必須放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型穩(wěn)定，不融化。而植物奶油穩(wěn)定性極強，造型裱花層次分明，而且可以在常溫下保持堅挺的造型，所以被很多商家青睞。
（5）價格不同。
動物奶油屬于純天然的，所以價格偏高。而植物奶油含一些添加劑，所以價格較低。按照目前市場價來說，買1L動物奶油的價錢可以買2瓶植物奶油了。
二、選購
（品牌推薦）
藍風(fēng)車淡奶油鐵塔淡奶油
總統(tǒng)淡奶油安佳淡奶油
三、打發(fā)