碧螺春怎么炒 碧螺春的炒制過(guò)程介紹？
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1、碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，揉中帶炒 ， 抄中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成 。
2、主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干 。
3、高溫殺青：當(dāng)鍋溫150-160度時(shí)，投入茶青500克左右，進(jìn)行翻炒，以反復(fù)旋轉(zhuǎn)抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟 ， 稍有粘性，始發(fā)清香，歷時(shí)3-5分鐘 。
4、揉捻成形：鍋溫80度左右 ， 采用抖、炒、揉三種方法交替進(jìn)行，邊抖 ， 邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成 。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度 。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味 ， 使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脫落 。當(dāng)茶葉干度達(dá)到六七成干，時(shí)間約10分鐘左右 。
5、在炒制的過(guò)程中，還需將漏揀的少量碎葉余葉挑出 。
6、搓團(tuán)顯毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披外形的關(guān)鍵過(guò)程 。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋臺(tái)，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次 ， 搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干時(shí) ， 進(jìn)入烘干過(guò)程 。歷時(shí)13-15分鐘 。
7、文火干燥：采用輕搓、輕炒手法，達(dá)到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的目的 。當(dāng)九成干時(shí)，起鍋時(shí)剔去碎葉，將成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足干 。
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這是因?yàn)楸搪荽旱钠芳?jí)不同，下面介紹一下碧螺春的品級(jí)和各自的外形 。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)等級(jí)，其中特一級(jí)、特二級(jí)最為名貴 。芽葉隨1～7級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少 。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級(jí)別降低而增加，即級(jí)別低鍋溫高 ， 投葉量多，做形時(shí)用力較重 。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最為上乘 。通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌 ， 稱之“雀舌” 。一般過(guò)了4月20日的茶葉，當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?，而叫炒?。
特一級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤(rùn) ， 香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉炒制，改為單芽 。
特二級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng) 。葉底嫩勻多芽.特二級(jí)茶是碧螺春中的上品 。
一級(jí)：條索尚纖細(xì),卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、 ， 葉底細(xì)嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一 葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱 。
二級(jí)：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠 ， 葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠 ， 清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津 。
三級(jí)：條索纖細(xì) ， 卷曲成螺，茸毛披覆 ， 銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)，是辦公室及居家日常用茶的首選 。
特級(jí)：炒青價(jià)格低 ， 產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡 。
一級(jí)炒青茶：外形尚成螺,色澤深綠 。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深 。
###其它資料參考###碧螺春茶加工步驟如下：一、碧螺春茶手工采制工藝流程：
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