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炸雞腿怎么做好吃竅門( 二 )

生活百科雞腿


（三）小秘訣
炸雞腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入里層，達(dá)到表里一致的熟度 。
炸雞腿如何腌制
原料準(zhǔn)備雞腿、鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜、雞蛋、面粉和淀粉 。
1、雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，洗凈瀝干水分 。2、在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味 。
3、加入鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜末，用手抓一抓 ， 讓每個(gè)雞腿都均勻的粘上調(diào)料，保鮮膜包好腌制一小時(shí)以上（時(shí)間越長入味越好） 。4、雞蛋打散加點(diǎn)芝麻，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 。
5、淀粉加面粉各半，攪拌均勻（我用的是低筋面粉） 。6、腌制好的雞腿拿一個(gè)放在蛋液里打個(gè)滾，沾滿蛋液 。
7、沾好蛋液的雞腿放在面粉里打個(gè)滾，再重復(fù)滾一次雞蛋液就可以開始炸了 。參考資料：百度百科-炸雞腿 。
怎樣做炸雞腿才能做成向買的那樣外酥內(nèi)嫩
西式炸雞腿
[原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只（約2斤）
蛋黶 2個(gè)
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個(gè)
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時(shí) 。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉 。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆 。
(3)6杯熱油燒至七分熱 ， 將雞腿一一投入炸油中，用小火炸 ， 要翻動，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒 。（可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度 ， 但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用）
炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè) 。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克 。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松 ， 加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘 。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊 ， 粘上面包渣待用 。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟 。
香醬炸雞腿
用料：
【炸雞腿怎么做好吃竅門】
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙 。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料 。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份 ， 略切開 。
②干蔥去衣冼凈 ， 剁茸 ， 與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻 。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí) 。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份 ， 便可供食用 。
炸雞腿
主料 筍雞腿1對 。雞蛋2個(gè) 。
調(diào)料 植物油500克，（實(shí)耗油50克），料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克 。
作法 （1） 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1~2小時(shí) 。（2） 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可 。
特點(diǎn) 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口 。
怎么炸雞腿好吃？
多技巧和竅門哦，我就一一來告訴你吧：
1.炸雞腿時(shí)油溫不要過高，否則不夠香酥 。
2.不要讓雞腿里的油滴下來，要找好時(shí)機(jī)轉(zhuǎn)動，讓油在其表面滾動，這樣，就達(dá)到了在油里炸雞腿的效果，還可以避免烤焦 。

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