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炸雞腿怎么做好吃竅門( 四 )

生活百科雞腿


油炸溫度控制在165度以內(nèi) ， 炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起 。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出 。
炸雞腿的做法？炸雞腿怎么做好吃？
食材
主料8個(gè)雞腿 配料1個(gè)雞蛋 50g淀粉 適量蔥 適量白糖 200克面包糠 50g面粉 適量姜 適量料酒 適量鹽 適量醬油 適量花椒粉
制作步驟
1 鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2 將焯好的雞腿控干水分 ， 放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3 面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4 調(diào)制好的全蛋糊
5 腌制好的雞腿裹面糊
6 再裹面包糠
7 放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
小貼士
小貼士
炸制過程中注意勤翻動(dòng)，不然容易炸糊 。
怎么學(xué)做炸雞
如何炸出像肯德基一樣（上面起魚磷片）的雞腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成 。配料比例很小 。超市都有賣的 。
做法是：醬腌制好的雞翅或雞腿預(yù)裹第一層包裹粉 ， 輕輕抖去多余的包裹粉 ， 將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕 。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉 。重復(fù)浸濕裹粉一次，最后將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮 。（上好包裹粉的雞翅存放時(shí)間不宜超過5分鐘 。）
下面說說裹粉的具體方法：
把腌好的雞腿丟進(jìn)包裹粉里進(jìn)行裹制 ，  裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓 壓了以后再用手把雞肉拋2下 然后再壓再拋 一共要4次 裹好以后再把雞腿丟進(jìn)水里泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍 ， 這樣重復(fù)3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀 。
（也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉?。?
肯德基的炸雞翅雞腿詳細(xì)做法：
材料：1，雞翅中段500克（好像是廢話，，沒雞翅怎么做??？就是鸡翅中紲Z牟糠衷誄鋅梢緣劍?
2，炸雞粉1袋.（這個(gè)我用的是味好美牌的，香辣的，味道不錯(cuò)，這個(gè)超市也能買到）
3，色拉油1000克 ， 這個(gè)不用多說了吧？其實(shí)KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價(jià)格比色拉油便宜 ， 但是沒什么營(yíng)養(yǎng) ， 我們用色拉油就行 。
4，面粉200克
5，淀粉100克.OK了我們就需要這些材料，下面說說具體怎么做.
做法是：
1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個(gè)小時(shí)，時(shí)間不能短 ， 要保證雞翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙鹽.這個(gè)就放一邊不用管了2個(gè)小時(shí)后用.
2，我們現(xiàn)在做雞翅外面的脆皮.找一個(gè)沒用水的盆子，把200克面粉，100淀粉和剩下的半袋炸雞粉都放進(jìn)去，攪拌均勻.在準(zhǔn)備一大碗清水和一個(gè)盤子，好了 。
3，時(shí)間到2個(gè)小時(shí)了，我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉里面，讓面粉均勻的包裹在雞翅上面，（要一個(gè)一個(gè)的包裹）包裹好的放在盤子里面，在來下一個(gè).所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來放到清水里面沾一下 ， 一下就好.沾上水的雞翅放到面粉里面進(jìn)行第2次的包裹.每個(gè)雞翅要包裹3到4次就可以了.
4，下面在鍋里面放入色拉油，我用的是電磁爐，把電磁爐的溫度設(shè)置在180度 ， 等油溫升高了就可以進(jìn)行炸制了.一般炸4分鐘就可以了，用牙簽在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了.OK完工了

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