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炸雞腿怎么做好吃竅門( 六 )

生活百科雞腿



###其它資料參考###隨著洋快餐的風靡，炸雞類的食品已經成為人們生活中的一部分 。無論是小孩還是上班族，都非常喜歡吃肯德基和麥當勞中的炸雞，炸雞外酥里嫩 ， 酥脆金黃 ， 讓人垂涎三尺，口齒留香 ， 而且各種口味一有盡有，在餐廳中的受歡迎程度非常高 。
可是，外面的炸雞雖然好吃 ， 但是很不健康 。尤其是炸雞腿用到的食用油真是質量堪憂 。而且炸雞腿的油也是反復經過高溫炸制，這樣就會產生很多有害物質 。吃了對身體真是很不好 。
那么外面的油炸食品有各種各樣的問題，那么我今天給大家分享的這道炸雞腿 ， 炸的雞腿皮酥肉嫩，色澤金黃 ， 比肯德基更好吃，更便宜 。同時讓大家吃的更為放心的食品 。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮雞腿 ， 學會就再也不用買了，來看看怎么做的吧！
食材：雞腿、大蔥、生姜、胡椒粉、蠔油、鹽、料酒、面粉、淀粉、面包糠、雞蛋
制作步驟：
第一步：雞腿先用清水浸泡一會 ， 去除里面的血水 。然后用牙簽給雞腿扎幾個小孔，這樣更入味 。
第二步：準備一個大盆，把雞腿放入盆中，加入蔥、姜、料酒 ， 去除腥味，再放入鹽、耗油、胡椒粉、生抽調味 。
第三步：用手攪拌均勻，多次翻動，讓雞腿充分入味，腌制30分鐘 。
第四步：準備一個碗，加入面粉和淀粉，然后用勺子攪拌均勻；碗中打入兩個雞蛋，用筷子順時針攪拌100下成雞蛋液 。
第五步：把腌制好的雞腿取出來，先裹上一層淀粉，然后再裹上一層雞蛋液，最后再裹上一層面粉 ， 放入盤中備用 。
第六步：鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時下入雞腿，(用筷子放入油中冒泡即可） ， 開中小火慢炸 。雞腿下鍋之后不要立馬動它，待一面炸制金黃，翻動另一面繼續 。炸至15分鐘左右，把雞腿炸熟炸透 。
第七步：雞腿炸好后，用漏勺撈出，控干油裝盤后，趁熱撒上孜然粉
制作關鍵點：
1.腌制雞腿時，要用牙簽扎出幾個小孔 ， 這樣才能讓雞腿均勻入味 。
2.炸雞腿時要低油溫下鍋 。這樣炸出來雞腿，外皮又酥又脆，肉質鮮嫩，一盤都不夠吃 。
3.炸雞腿裹粉的順序是先裹淀粉，然后加雞蛋液，最后加面包糠 。
自己動手，豐衣足食，是不是拭目以待了呢？做菜需要妙招，我的每一個菜都有小妙招 。

###其它資料參考###主料
雞琵琶腿600g
輔料九三大豆油500毫升
面粉110克
炸粉30
玉米淀粉80
蔥20g
姜適量
雞蛋一個
生抽15ml
黃酒15ml
蜜汁烤肉料30g
花椒2g
鹽4g
紅燒醬油15ml
清水適量
咸甜口味
炸工藝
一天耗時
簡單難度
脆皮炸雞腿的做法步驟
1
準備好食材：雞腿、面粉、萬用炸粉、玉米淀粉、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、紅燒醬油、黃酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料 。
2
雞腿洗干凈控干水分，然后用簽子在雞腿上多扎幾下方便入味 。
3
扎好洞的雞腿上放上蔥姜絲、黃酒和花椒 ， 再加些鹽 。
4
加入適量生抽和紅燒醬油
5
最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓勻，然后按摩一陣再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚 。
6
將面粉 。玉米淀粉 。萬用炸粉每樣取一些摻乎在一起 。
7
摻好的粉類分開兩份，其中一半加入一個雞蛋、一點鹽和適量水攪和成面糊糊 ， 另一半一會兒也要用 。

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