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黑魚和什么一起紅燒好吃( 二 )

生活百科黑魚


2第二：黑魚洗凈，片成魚片，把黑魚片用料酒、鹽、雞蛋清、生粉腌上；魚骨魚頭另放一個(gè)容器內(nèi)也腌上，加白胡椒粉、鹽、少許料酒起鍋放入黑魚骨頭加大蔥煮高湯，大火燒開后換小火；黃豆芽、黃瓜、厚百葉洗浄，厚百葉切粗絲備用，黃瓜切片備用 。
3第三： 鍋內(nèi)放清水 ， 燒開后，將豆芽、厚百葉、黃瓜片下水焯熟 ， 時(shí)間不要太長(zhǎng)；然后撈起放入另一只鍋內(nèi)備用（將黃瓜放在最下面）；把腌好的魚片下水焯一會(huì)兒(魚片顏色變白)，加在豆芽、黃瓜、厚百葉上；豆瓣醬剁細(xì) ， 炒鍋上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣醬、蔥姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻 ， 倒入黑魚片、豆芽、厚百葉、黃瓜等，再倒入高湯（黑魚骨頭煮的湯） ， 稍稍沒過魚片 。
注意事項(xiàng)
大火燒開即可 。
黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用 ， 西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血
3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法 。

###其它資料參考###1、食材：黑魚一條 。配料：雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、醬油 。
2、黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時(shí) 。
3、腌好后將腌料倒掉，加入面粉 ， 讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉 。
4、油溫就將魚塊小心的放入，然后就不要在動(dòng)它了，等到魚塊底部煎成黃色時(shí)，用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動(dòng)，就說明可以翻面了，若推不動(dòng)那就需要再煎一會(huì)，翻面后也用同樣的方法煎令一面 。
5、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角 。
6、加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開 。
7、放入煎好的黑魚塊，大火煮開 ， 小火燒一會(huì)4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可 。
###其它資料參考###紅燒黑魚屬于家常菜譜 。
主料：黑魚
輔料：姜、蔥、蒜
調(diào)料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
做法
1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣 ， 八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺 ， 料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺 。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個(gè)魚塊裹滿干面粉 。
3.鍋中油熱后放入魚塊 ， 中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動(dòng)它 。
4.煎黃一面然后輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可 。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香 。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開 。
7.放入煎好的魚塊 。
8.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動(dòng)魚塊 。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關(guān)火 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100g黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素 。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良 ， 貧血之人食用 ， 帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品 ， 用以催乳、補(bǔ)血 。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法 。

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