4.煮好后大火收汁 ， 這時加入鹽等調味，最后放入紅椒片翻炒幾下即可 ， 紅椒炒制時間不宜過長 。
筍干老鴨煲的做法：
特色：湯醇味濃，油而不膩 ， 酥而不爛，生津開胃 。
材料：隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等 。
1)將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈 。
2)將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜 ， 用精鹽、味精調好味即可 。
筍干炒肉的做法：
(材料 筍干150克 ， 瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒 ， 蔥，生粉
做法
1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出 。
將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀 。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒 。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了 。
筍干燜紅燒肉的做法：
材料
五花肉 ， 筍干，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段 ， 姜片，八角2個
做法
1、將五花肉洗凈 ， 切大塊 。
2、筍干提前3小時用溫水浸泡 。
3、五花肉放入涼水 ， 大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘 。
4、洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊 。
5、筍干泡發后從中間剪開 ， 切成大小合適的小段 。
6、五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用 。
7、改中火，放入一小把冰糖 。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化 。
8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽 。
9、放入八角 。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果 。
10、放入蔥段(蔥白部分)和姜片，翻炒均勻后倒入開水，浸過肉塊 。
11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時 。也可以將筍干和五花肉一起煮 。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍干，再燒半小時以上 。
12、放入適量鹽調味，大火收汁 。收汁時不要翻炒，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可 。
涼拌筍干的做法：
主料 竹筍300克
輔料 麻辣花生50克
調料 食鹽適量 醬油1勺 香醋適量 白糖少許 辣椒油適量
1.干竹筍提前泡好，然后用手撕成小塊
2.涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝干備用
3.準備搗好糍粑辣椒
4.起鍋放適量油，放入糍粑辣椒
5.涼油下鍋小火煸香
6.炒好的糍粑辣椒淋在竹筍上
7.在放醬油，雞精，味精 ， 蔥花拌勻即可
筍干扣肉的做法：
主料 五花肉1000g 筍干200g
調料 食鹽適量 雞粉適量 蔥3g 姜1小塊 蒜4粒 生抽適量 老抽適量 芝麻油適量 辣椒粉適量 調和油適量
1.鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西 。
2. 用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈 。
3.坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋 。
4.鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙 。
5.用老抽將肉上色
6.用油勾抓肉入鍋。
7.炸至肉皮表面起粒粒 。
8.出鍋晾涼備用(別炸太糊 )。
9.筍干先用溫水泡發后清洗干凈 。
10.鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。
11.將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段 。
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