（1）1級品外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味 ， 魚肉中含鹽量不應超過20%；
（2）2級品外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味 ， 魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%；
（3）3級品外形不夠完整 ， 魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準 。
4、魚干怎么保存
魚干能保存3個月-一年 。魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料 ， 鹽腌后曬成咸淡適中的水產品 。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等 。曬魚干 ， 就是為了保存 。
但營養價值會保留一部分 ， 也會損失一部分 。魚干是補充蛋白質的好食物 。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養 。出門旅游的時候適當吃一些，也有利于維持體能 。放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進入魚干中 。越干的魚干就會越不容易腐爛 。
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干魚怎么保存
干魚的保存最好還是利用冰箱，如果兩天內將吃完，則將干魚直接放進冰箱即可．如果要保存兩天以上，就要用聚乙烯薄膜按每次的食用量，裝入塑料袋 ， 一份份扎緊 ， 再放進冰箱保存，新鮮的干魚，可以保存一、二個月 。食用時 ， 提前一小時取出，然后像平時那樣燒煎即可．當然，將魚曬乾，也是一種保存方法．但太陽曬的魚乾，燒后肉質干硬，最好是蒸四、五分鐘后再燒 。干魚下面放上生石灰，用紙隔著放入缸內，可保存三個月不受潮腐敗 。
曬干的魚怎么存放?
干燥通風的地方就可以，放冰箱冷藏也可以，但不要冷凍
魚干怎么曬最好是怎么保存最好
方法一：家做，把魚洗凈去鱗,放太陽曬，曬干后裝袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年，也可掛在陰涼的通風處，也能放個3、4個月 。方法二：批量制作，1.首先要選擇好曬?。?最好是在周圍無醫院的環境里 ， 四周全部是玻璃窗，以增加日曬 。屋頂是有機塑料的塑料棚 ， 是無毒害的；且屋內要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈 。其目的就是保證產品的安全衛士 。
2.將魚干晾在曬臺上 。曬臺是由鋼絲網組成的 。網孔直徑為2毫米，網孔太大，魚干曬干容易留下印記；網孔太小，不利于通風透氣 。曬的時候，不同批次的產品，都要分隔開，并且做好標識 。晾曬魚干的方法是：首先從魚干的背面曬起，并且魚干不能重疊或者挨在一起 ， 要留有一點距離，而且要整平，背面一般曬一個小時左右，然后翻至魚干的開腹面，以同樣的要求晾曬約兩個小時；再翻至背面曬一個小時，……如此循環，并做好相關記錄 。
3.當天晚上未曬干的魚干要放置冷庫冷藏，第二天繼續晾曬 。一般晾曬3天左右就可以了 。在晾曬過程中，有專業的技術人員進行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次 。檢查的內容有魚干是否有異味，魚干的水分情況 。每天工作結束后要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌 。曬干以后的魚干水分達到40%左右就可以準備包裝了 。
曬干的白條魚怎么保存
要避免在陽光下暴曬，所儲存的環境一定要陰涼通風和保持干燥，不能放置于潮溼的地方 。一定要用袋子等密封性較強的包裝物把魚干放入密封的袋子里隔絕于空氣的過多接觸，避免空氣中的水分子滲入魚干肉中 。
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