炸好的肉怎么做好吃 _肉片

炸肉怎么做又酥又好吃？

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1、選肉，選擇擇豬里脊肉、后腿肉或者五花肉都可以，后腿肉吃起來最香，瘦肉多，適合炸過以后蒸著吃；今天以最常用的五花肉為例，五花肉要選取肥瘦相間的，炸出來不肥不膩口感正好。
2、腌肉。把五花肉先切成2個硬幣厚度的薄片，然后改刀成3*4厘米的小片，放入盆中，生姜切末放入肉中，然后加鹽、生抽、料酒、五香粉、少量白糖，攪拌均勻，腌制半個小時。腌制主要祛除一些豬肉的腥味，并稍微入下味。
3、上漿。把蔥姜切片泡水，制作成蔥姜水，把雞蛋打散攪拌均勻，選取紅薯淀粉做糊（紅薯淀粉比較粘稠，更容易包裹在肉片表面，炸出來也更酥脆均勻），先用少量溫水把紅薯淀粉泡開，然后倒入蔥姜水，不要太多，沒過就行，浸泡大約20分鐘
4、把紅薯粉泡透，泡成粘稠的糊狀，然后倒入腌好的肉片中，抓拌均勻，再加入少量的面粉（面粉可以增加膨脹感，但不要太多），點(diǎn)入2克的泡打粉，把雞蛋液也倒進(jìn)去，攪拌均勻后，點(diǎn)入一些食用油（使面糊更酥脆，下肉片時更順滑），最后點(diǎn)入幾滴白醋（增加酥潤的口感）。
5、油炸。起鍋燒油，油要寬，這樣下肉片的時候油溫才能保持，不至于油溫快速降低，油溫5成熱時下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子輕輕撥動，每次下入的肉片不易太多，防止粘連在一起，并時不時的用勺子輕輕推動。油炸全程都要用中小火，肉片炸大約3分鐘就可以，待肉片炸至金黃色撈出，全部炸好以后，開大火，油溫7成熱時倒入酥肉復(fù)炸一遍，炸時用勺子不停翻動，復(fù)炸30秒鐘即可，這時感覺酥肉已經(jīng)很酥脆了，就迅速撈出瀝干油即可。
6、調(diào)味食用。酥肉炸好以后撒上孜然和椒鹽就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起來，以后還可以蒸著吃，口感會綿糯香嫩，我認(rèn)為是最好吃的，還可以燴入菜中吃，方便又美味。

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炸肉酥脆好吃的做法如下：
用料：瘦肉500克，雞蛋1，粒面粉，淀粉適量鹽，胡椒粉，雞精粉，料酒，醬青，麻油各少許。
步驟1、瘦肉切成差不多2公分長的條狀，加入少許鹽，胡椒粉，雞精粉，醬青，麻油拌勻腌制半小時。
步驟2、碗里打一個雞蛋，加入2湯匙面粉，適量的淀粉拌勻成面糊，加進(jìn)腌好的肉條。
步驟3、拌均勻備用。
步驟4、鍋里放油開火，用筷子試一下油開始冒泡，用筷子把肉一塊塊夾進(jìn)鍋里，用勺子推動防止肉粘在一起，炸到稍微有點(diǎn)金黃撈出來。
步驟5、鍋里的油繼續(xù)燒開，把肉放進(jìn)去復(fù)炸，復(fù)炸能讓肉更酥脆。復(fù)炸不能太久，一下子就可以撈出來瀝干油。
步驟6、好吃
###其它資料參考###炸肉怎么做好吃
想要把炸肉制作好吃，就要了解它的正確制作方法，可以先把鹽，五香粉，雞蛋，淀粉等搭配在一起混合均勻，然后再倒入一罐啤酒，添加適量的清水?dāng)嚢杈鶆蛑谱鞒擅鏉{，再把新鮮的里脊肉清洗干凈，切成條狀，里面添加適量的生抽，胡椒粉，料酒，鹽以及糖，攪拌均勻腌制10多分鐘，腌制好以后放到面漿里面蘸一下，讓它包裹住，鍋中添加適量的油燒熱，把肉條放進(jìn)鍋中炸到顏色發(fā)白，微微發(fā)黃，撈出來油瀝干，然后鍋中的油需要用大火，然后再把肉條放進(jìn)去炸到金黃，撈出來油分瀝干以后把花椒粉撒在上面就可以吃了。