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炸好的肉怎么做好吃( 三 )

生活百科肉片


主料：豬肉660克 。
輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、水適量 。
步驟：
1、豬肉洗凈、切片 。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味 。
2、面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水攪勻 。
3、調好的面糊不稀不稠（用筷子挑起 ， 會緩慢的流動，即可） 。
4、放入肉片拌勻 。
5、油燒到六成熱，將肉片放入鍋里 。
【炸好的肉怎么做好吃】6、待定型后，翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油 。
7、大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次 ， 炸透即可 。
###其它資料參考###用料
材料
用量
豬肉
1000g
鹽
2勺
八角
1個
油
30g
收起
做法
1. 把豬肉切成小塊，大小自己決定，然后用鹽腌制，在腌制一小時
2. 一小時過去后 ， 在鍋里倒上油，放一個八角 ， 然后把肉倒進鍋里，用小火煎炸，要拿鍋鏟不停的攪拌，不能讓它粘鍋，等肉變成金黃色即可出鍋存放 。
###其它資料參考###1.第一把買回來的豬五花肉用水清洗干凈 ， 然后瀝干水分以后放入案板之上，用刀切成薄厚均勻的五花肉片 。
2.準備一個干凈的容器 ， 將切好的五花肉片放入容器當中，一次求助收取的食用鹽，leisure姜末 ， 然后用筷子，將調料跟五花肉片攪拌均勻后腌制10分鐘左右 。
3.五花肉片腌制好以后，再打入一個雞蛋，接著倒入適量的玉米淀粉，干面粉，用手抓拌均勻后備用 。
4.為了增加酥肉香味，調制面糊時還可以添加少許的啤酒，這樣還可以往里面倒入適量的啤酒 。
5.這樣炸出來的酥肉也會更加的酥脆 。
6.起鍋倒入適量的食用油，將將油溫燒至6成熱，然后把裹上面糊的五花肉片 ， 下入油鍋中進行炸 。
7.開始先用中小火炸制表面微黃即可撈出控油 。
8.然后將鍋中油溫再次升至七成熱時，將五花肉片下入鍋中進行復炸一次，直到酥肉炸至色澤金黃，外酥里嫩時，即可撈出來裝盤食用 。
###其它資料參考###第一個步驟，腌制五花肉 。在炸酥肉的時候 ， 大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不錯的，五花肉盡量選擇肥瘦相間的 ， 這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗干凈，切成薄片，盡量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗里面，加入料酒 ， 胡椒粉，五香粉 ， 生抽 ， 白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要腌制三十分鐘左右的時間 。
第二個步驟，調配面糊 。在炸酥肉的時候調配面糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把面糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配面糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃 ， 很多人在調配面糊的時候直接用淀粉和面粉來調配，其實不建議用淀粉和面粉來調配，直接用紅薯淀粉來調配面糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃 。取出一個干凈的碗，在碗里面倒入適量的紅薯淀粉 ， 加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配面糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何 ， 一般面糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明面糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的面糊里面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊 。

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