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炸好的藕盒怎么調(diào)面粉( 二 )

生活百科面糊


5.鍋中倒油，油熱下裹好面糊的藕盒炸，用中小火炸 ， 炸到浮起來變金黃色即可撈出食用 。
6.以上就是炸藕盒的做法，喜歡可以自己在家做
炸藕盒是我們蘇北人幾乎都會做的一道菜，偶要選漂亮的 ， 前后差不多光，沒有奧行的，切的時候，好切點，藕皮掛掉，洗干凈，切藕片一刀不要切到底，一刀切到底 ， 兩片藕片為一組，切的時候不能太厚也不能太?。浩瀉昧?，我們就要調(diào)肉餡，肉米剁好，就放一點點料酒抓下 ， 放生姜蔥蔥，再打一個雞蛋 ， 生抽 ， 老抽，糖，一點鹽，不停攪拌，我家是肉米弄好放韭菜，就不放生姜蔥蔥了，那是各人喜歡 。我們再調(diào)面糊，面糊調(diào)的時候不能太細也不能太稠，鍋燒熱到油 ， 油要燒到中熱，我們就可以炸藕夾了，把調(diào)好的肉餡放到切好的藕夾里 ， 然后往面糊里滾下 ， 在放進油鍋炸，炸到中黃色就可以了，炸好的藕夾吃在嘴里外脆里香[呲牙][呲牙]
你好，很高興回答你的問題 。
我們做炸藕盒需要準備這些食材 。蓮藕，豬肉，蔥姜 。半碗面粉一個雞蛋 。
首先呢，我們把蓮藕削皮切成三到5mm的薄片 。放入清水中浸泡備用 。
接下來回答你怎么調(diào)餡兒吧 。我們把豬肉剁成沫 ， 蔥姜也多成沫，加入料酒，老抽 ， 蠔油，13香，白糖 。一個雞蛋清 。一點香油 。一點清水 。然后攪拌均勻攪上勁兒
這個時候我們就要把蓮藕片放到瀝水籃中瀝干水分 。
然后我們就調(diào)面糊 。面糊我的面粉和水比例是1:0.7 。然后放入我們剛才剩下的雞蛋黃 。放一點點南德，一點點鹽 。然后攪拌均又可以了 。
接下來就是拿一片藕把我們挑好的豬肉餡兒放上去，均勻的抹在藕片上 。然后再蓋上一片藕片 。輕輕的按壓 。如果有豬肉擠出來就把他們抹掉 。全部弄好后放入盤中備用 。
接下來我們起鍋燒油 。油溫五成熱的時候，我們用筷子夾起我們提前做好的藕盒 。放在我們做好的面糊中翻滾一下 。要每個地方都沾到面糊，然后下入油鍋中小火慢炸 。炸至金黃酥脆撈出 。喜歡吃脆脆口感的可以在復(fù)炸一次 。
好啦，我們這一到香酥可口的炸藕盒就做好了，然后再撒上辣椒粉，孜然粉就更美味啦 。希望我的回答對你有幫助 。如果還不明白的話，我會后天更新炸藕盒的視頻，大家可以來看一下
Hello，大家好 ， 我是豬蹄哥李大帥，很高興來回答這個問題 。炸藕盒是浙江省傳統(tǒng)的地方名點 ， 屬于浙菜系 。炸藕盒一般可以選擇掛脆皮糊比較好 。下面我就介紹一下脆皮糊的調(diào)法以及肉餡的調(diào)法：面粉1斤，生粉4兩，糯米粉2兩，泡打粉35克 ， 色拉油50克，水或啤酒200克 。順時針朝一個方向攪拌 。
肉餡的調(diào)法可以選擇6比4（六瘦四肥）豬肉餡，肉餡里可以加入馬蹄，蔥花，生姜，鹽 ， 料酒，生抽，胡椒粉調(diào)味攪拌均勻 。
我們把藕去皮切成夾刀片把調(diào)好味的豬肉餡釀在藕夾內(nèi)，再掛上調(diào)好的脆皮糊下入七成熱的油溫中炸熟即可 。
藕盒經(jīng)常吃的兩種吃法 。掛糊的方法也不相同 。第一種吃法是把藕盒中間切夾刀片后，夾入肉餡掛糊炸至金黃撈出放到扣碗里面加清湯蒸至40分鐘，吃的時候倒扣到盤子里即可，調(diào)這種粘糊用料有：雞蛋 ， 紅薯芡，面粉少許，面粉一定要比紅薯芡少 ， 少量老抽，這種糊是為了蒸熟以后不脫糊 。
肉餡的調(diào)制方法：三分瘦 ， 七分肥的肉餡，放入姜末，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，雞蛋1個，料酒，要往肉餡里面分3次加少量水，順時針方向一直打上勁，最后再加少量生粉攪拌均勻，這樣吃起來，肉餡水分充足肉餡鮮嫩 。這種方法調(diào)出來的肉餡還可以做椒鹽藕盒，椒鹽茄盒等 。第二種吃法就是椒鹽藕盒的調(diào)糊方法，這種糊也叫脆皮糊，用料有：雞蛋，玉米淀粉 ， 面粉，植物油 。玉米淀粉和面粉的比例是2：1 ， 這樣調(diào)出來的糊外焦里嫩，特別好吃，涼了也不容易軟 。自己動手試試吧！

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