目魚燉什么湯好 _墨魚

墨魚搭配什么煲湯比較好吃？

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青一、鴨肉煲墨魚干：先把墨魚干用冷水泡一下，其一可以去掉表面的灰塵臟東西，其二可以泡掉一部分咸味，其三可以將墨魚干泡得軟點。十來分鐘即可，時間太久會泡掉墨魚干的鮮味。鴨肉的處理上可以選擇飛水，即先將鴨肉放到沸水里煮片刻撈出，這樣可以去掉血水。然后重新在鍋里放入干凈的水，放入鴨肉，放入姜片、少許料酒，等湯滾了后再用大火煲十五分鐘左右，然后改用小火燉，慢慢煲，此時可選擇加入沙參、北芪、棗、枸杞等（也可不放）。墨魚干你可以自己根據(jù)其軟硬程度判斷下鍋時間。如果比較軟就在鴨肉煲到七成熟左右下鍋和鴨肉一起煲，如果比較硬就在鴨肉四五成熟時候下鍋。一般用慢火煲個一個半小時即可。最后準(zhǔn)備熄火時在根據(jù)個人口味加鹽（可以防止碘流失），不建議放味精。炊具可采用紫砂煲，如果沒有可以用有煲湯功能的電飯煲。
二、紅燒鴨：按上面介紹的方法把墨魚干泡的時間久點，泡到比較軟。把鴨肉放到鍋里炒，加入料酒、鹽、醬油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料，加水用慢火熬煮，再中途加入墨魚干，等鴨肉熟了后加雞精起鍋，放上蔥段即可。

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墨魚可以和排骨，花生，當(dāng)歸，雞等等一起燉湯。
墨魚排骨花生湯的做法
一、用料
主料：干墨魚150克
【目魚燉什么湯好】輔料：排骨8-10塊、花生50克、姜4片、鹽2勺、米酒2勺、雞精1勺、水1.5升
二、做法
1、首先提前將干墨魚泡水，大約8-10小時
2、鍋中放入水燒開，加入2塊姜片，再放入洗凈的排骨湯去血水備用
3、將泡發(fā)好的墨魚洗凈，撕掉身上的薄膜，切成1公分寬左右的條狀
4、準(zhǔn)備一個砂鍋，放入排骨、姜片，加入1.5升左右的水，開大火煮沸
5、放入切好的墨魚條，然后將花生放入湯中，再次煮沸時候加入2勺米酒
6、轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子文火燉2小時左右
7、出鍋前加入2勺鹽，1勺雞精
8、一道營養(yǎng)又香濃的墨魚排骨花生湯就做好了

###其它資料參考###用墨魚做湯的做法
食材準(zhǔn)備：墨魚，雞肉，姜蔥等
做法步驟：
首先泡發(fā)好的墨魚，先用清水將一些雜質(zhì)洗干凈，在泡發(fā)之前清洗，可能比較困難。然后剔除位于其中間位置的骨頭。一只墨魚也就只有這一塊骨頭，可以先保留，等一下可以放入鍋里一起煮。
將墨魚肉改刀，切成小塊，置于一旁備用。雞肉的處理，相對復(fù)雜一些，需要先切成小塊，如果是直接在超市購買，應(yīng)該是可以幫你處理的。之后，可以用一點鹽，稍微腌制一下。
雞肉放入熱水當(dāng)中，遇熱后迅速收縮，同時也將肉上的血污等分離了出來。這個過程重點不是要將雞肉煮熟，而是要處理掉雞肉上的血污，使得在之后燉湯的時候，湯色鮮亮不渾濁。飛水之后的雞肉，還要進行清洗。
將雞肉、墨魚、老姜一同放入到燉鍋里，然后加入適量的水。何謂適量呢？這么說吧，水的量和你的食材是成一定比例的。舉個例子，我們這一次的雞肉能夠鋪滿一整碗，墨魚有小半碗，那么，使用同樣的碗，加入大約4-5碗水就可以了。
一開始就采用大火，讓整鍋湯燒到沸騰狀態(tài)，保持大約10分鐘左右。然后，就可以調(diào)為小火，基本上保持整鍋湯小范圍沸騰就好。持續(xù)燉煮1個小時以上。這里需要注意一下，如果你選擇的母雞比較“老”，因為很多人都喜歡用老母雞燉湯，那么燉煮時間需要相應(yīng)延長，加入的清水量也要增多。最后在煮熟的前兩分鐘左右放蔬菜就可以了。