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內脂豆腐要蒸多久( 四 )

生活百科豆腐


麻婆豆腐
材料：豆腐一塊、豬肉末100g、小蔥少許、淀粉少許、鹽2g、花椒少許、郫縣豆瓣醬10g、辣椒粉3g、花椒粉1g
做法：豆腐切成小方塊，鍋內倒入少許油 ， 放100g豬肉末翻炒至變色盛出備用 。鍋內熱油 ， 小火，小火，小火（重要的事情說三遍）下郫縣豆瓣醬翻炒 。
放入一小把花椒，加一碗半的水，轉大火，再倒入炒好的肉末 。湯汁煮開后再轉小火，放入豆腐塊，倒入3g辣椒粉，蓋上鍋蓋，讓湯汁充分滲入豆腐 。待湯汁收到一半時 ， 放入少許水淀粉翻炒一下，加入2g鹽 。撒少許小蔥花，再撒上1g花椒粉即可出鍋 。
鮮蝦豆腐湯
材料：蝦、嫩豆腐、蔥、姜、淀粉、鹽
做法：蝦去皮留蝦尾，蝦頭洗凈備用，豆腐切小塊 ， 姜切末 。熱鍋，放入姜末爆香后，加入蝦頭炒出蝦油 。加適量水煮開，水略開后 ， 放入切好的豆腐 。等水再次開起，放入蝦肉，待蝦肉變色彎曲后加適量水淀粉 。加入適量鹽調味后 ， 即可出鍋 。
鮮肉豆腐餅
材料：豆腐、大蔥、豬肉末、胡蘿卜、白胡椒粉、生抽、淀粉
做法：肉餡倒入大碗中，加入豆腐末 。倒入大蔥末和胡蘿卜碎，加入適量的淀粉 ， 攪拌均勻~放入少許白胡椒粉和生抽調味攪勻 。捏成小餅狀 。平底鍋中小火慢煎 。
紅燒豆腐
材料：一塊老豆腐、姜、蒜、小蔥、小米椒郫縣豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油
做法：姜塊切絲，蒜切碎 ， 小蔥、小米椒切段、老豆腐切塊 。準備小半碗涼清水，加入適量鹽，淀粉，攪拌均勻調成水淀粉，備用 。
取鍋，加入適量油 ， 待油熱后倒入姜絲 ， 蒜末等，翻炒出香味 。加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒后倒入豆腐塊，繼續(xù)翻炒，并加入適量清水，適量醬油，繼續(xù)煮接近全熟 。轉小火 ， 倒入水淀粉，翻炒，直至全部呈現(xiàn)勾芡狀 。煮熟后起鍋 ， 小心裝入盤中，撒上蔥花點綴 。
釀豆腐
材料：豆腐、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、小米椒鹽、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、蠔油
做法：姜、蒜、蔥頭、香菇 ， 洗凈后切末 ， 辣椒切小圈，備用 。剁好的豬肉末放入干凈容器中，加入一半蔥姜蒜末，加入香菇末 ， 攪拌均勻 。加入適量的鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、淀粉，抓勻腌制備用 。取洗好的老豆腐，切成適宜的大?。屑溆蒙鬃油詬齠矗綰玫娜餑┓湃肫渲?。
取鍋熱油，將肉末的一面朝下 ， 煎至金黃，翻面繼續(xù)煎 。加入少量水，并加入少量鹽、生抽、蠔油，繼續(xù)煮 。煮熟后 ， 起鍋裝盤，撒上適量蔥和辣椒就可以食用了 。
肉末蒸豆腐
材料：豬肉末 、豆腐、豆瓣醬 、香醋
做法：鍋內放少許油，放豆瓣醬翻炒 。下肉末翻炒，淋上少許香醋，備用 。豆腐切片，將炒好的肉末鋪在豆腐片上 。水開后，蒸15分鐘即可出鍋 。淋上少許小蔥花，即可食用 。
紅燒豆腐
主料：豆腐500克 。
輔料：蒜苗2根 。
調料：色拉油2湯匙 ， 食鹽1茶匙 ， 醬油1湯匙，蒜3粒，水淀粉適量，郫縣豆瓣醬1.5湯匙 。
1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末 。
2、豆腐切成小丁 。
3、郫縣豆瓣剁細 。
4、凈熱鍋放油，加入食用油 ， 油溫后放入郫縣豆瓣炒香 。
5、接著放大蒜末炒香 。
6、注入少量開水，調入醬油、少許鹽 。
7、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味 。
8、等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒 。

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