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免揉的面包為什么這么硬( 三 )

生活百科面包


1、高筋面粉500g、酵母粉7g、鹽10g（鹽與酵母粉需分開放置，避免酵母菌失去活性）、橄欖油320ml與適量涼水混合 。
2、揉至成團(tuán) 。用手充分?jǐn)嚢瑁型究杉舆m量水調(diào)節(jié)面團(tuán)硬度 。
3、揉面 。將面團(tuán)中的面筋揉出彈性 ， 擠出面團(tuán)中氣泡 。在面板上倒適量橄欖油，可有效防止粘黏，也能增添風(fēng)味，柔和口感 。面團(tuán)揉的時間越長，越松軟 。這里需揉約10分鐘 。
4、醒面 。把揉好的面團(tuán)放入碗中，蓋上保鮮膜，常溫下醒2小時 ， 這時面團(tuán)的體積應(yīng)至少為原來的兩倍 。
5、取出面團(tuán)后，將空氣擠出，揉成長條，繼續(xù)在常溫下醒2小時 。
6、 醒好后的面團(tuán)，撒少量水和面粉 ， 用刀子在表面劃出割口，這樣有利于控制面包的膨脹方向 。放入烤箱 ， 220℃烤25分鐘 。
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-教你怎么做好吃又好看的烤面包


###其它資料參考###面包很硬有以下幾種原因：
1.高筋面粉出了問題 。好的高筋面粉吸水率、發(fā)酵率都和差的面粉相差很多，用蛋白含量較低的高筋面粉烤出的面包會很硬；
2.發(fā)酵過程出了問題 。發(fā)酵的溫度過高，是個普遍存在的問題，第一次發(fā)酵一定要室溫發(fā)酵 ， 發(fā)酵至2倍大小即可，然后要靜至醒發(fā)15分鐘，第二次發(fā)酵需要38度的溫度，百分之85的水分；
3.面包的儲存出了問題 。在面包出爐放置冷卻后，應(yīng)立即將其裝入保鮮膜中 ， 并且不要放入冰箱 。因為面包是高蛋白的物質(zhì)，放入冰箱容易造成高蛋白的迅速崩塌和損耗 ， 正確的方法應(yīng)該是裝入保鮮袋，放在室溫環(huán)境下，面包至少在三日內(nèi)必須食用完畢 。
###其它資料參考###面包烤出來外皮發(fā)硬可能是以下幾個原因：
1、做面包和面時加水太少或搜配方比例有問題 ， 可以嘗試多加些水 。
2、烤箱濕度不夠，導(dǎo)致面包太硬，可以再烤箱內(nèi)放一小碗水來解決 。
3、面包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀 。
4、面包醒發(fā)時間過長導(dǎo)致面團(tuán)變硬 ， 醒發(fā)好后要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間 。
擴(kuò)展資料
1、要注意控制好溫度
夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇 ， 可以調(diào)整面團(tuán)材料 。冬天相反，可適當(dāng)加熱面團(tuán) 。
2、用水量
在我們給面團(tuán)加水的時候，其實(shí)跟環(huán)境的濕度、溫度還有面粉的吸水性都是有關(guān)系的，一般我們在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進(jìn)去了，慢慢加水會更好 。
3、面粉的選擇
如果你是要做面包的話 ， 一般選擇高筋面粉就可以了，當(dāng)然也根據(jù)不同配方具體來選擇 。
4、酵母選擇方面
首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進(jìn)行直接的接觸 。因為酵母一旦接觸了水之后發(fā)酵的能力就會有影響了 。正確的順序是先在桶內(nèi)加入冰水，然后面粉要蓋過水，酵母的話放在加入同時酵母也是不能和鹽接觸 。
5、攪拌注意方面
面團(tuán)攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實(shí)到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了 。
6、發(fā)酵要注意的
一般來說面團(tuán)次發(fā)酵面團(tuán)大小達(dá)到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發(fā)酵40到60分鐘左右 。發(fā)酵的時候根據(jù)具體溫度的情況，如果發(fā)酵的溫度比較低，那么發(fā)酵時間當(dāng)然是要長點(diǎn)的 。
7、面包的整形
可能很多人對這個比較陌生比較不好上手 。這個需要在平時多加練習(xí)了 ?？梢栽诿姘谋砻嫔先錾弦恍┬尤驶蛘咧ヂ榈鹊雀晒?，或者自己喜歡的都行 。瞬間面包看起來就會覺得專業(yè)而且很美味 。

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