抄手用什么調(diào)料才好吃 _抄手

抄手餡兒需要放什么佐料？

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抄手餡需要放的佐料：雞蛋、小蔥、蘋(píng)果、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精等。抄手即餛飩，以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
關(guān)于餛飩為什么在西南地區(qū)被稱(chēng)為“抄手”，主要有兩種說(shuō)法：
1、從“抄手”的外觀(guān)來(lái)看，很像一個(gè)人把手抄在胸前的形象。
2、另一種說(shuō)法，是因?yàn)椤俺帧逼け。种g ，就煮熟了。坊間流傳過(guò)一個(gè)故事：曾經(jīng)有個(gè)人問(wèn)賣(mài)抄手的老板，為什么餛飩在四川要叫“抄手” 。老板也不正面回答，只是將抄手往煮開(kāi)的鍋里一扔，而后便把雙手抄在胸前。一分鐘后，老板一邊將碗端給食客，一邊吆喝“抄手二兩好咯。”

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抄手餡的做法和配料如下：
原料：韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30張、雞蛋1個(gè)、鹽10克、花椒粉5克。
1、春韭一把，大約500克。
2、前甲肉300克，我懶得剁，直接攪拌機(jī)5秒搞定。
3、韭菜切細(xì) 。
4、韭菜碎混入打好的肉餡，加一個(gè)雞蛋，鹽，花椒粉，一點(diǎn)豌豆粉，然后用手沿一個(gè)方向使勁攪拌上勁，感覺(jué)粘粘的就可以了。
5、動(dòng)手包抄手，包三十個(gè)皮薄餡大的抄手。

###其它資料參考###老麻抄手調(diào)料：碗中加蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高湯或面湯。
老麻抄手做法：
材料：豬肉、姜、蒜、蔥花、鹽、醬油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分別剁碎，放在一起剁細(xì) 。讓姜蒜的香味與肉融合，去掉肉腥味。加入適量鹽，用筷子順時(shí)針_勻上勁。
2、肉餡攪拌均勻后，用市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的面皮包抄手。
2、抄手開(kāi)水下鍋，用漏勺輕輕攪動(dòng)一下，以免粘鍋。
3、抄手下鍋后開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，大碗一個(gè)，放入蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高湯，也可以用煮抄手的面湯。
4、等抄手浮上水面，再煮一兩分鐘就可以撈起來(lái)了。
5、撈出放入調(diào)好調(diào)料的碗內(nèi)，撒上蔥花，就可以吃了。

###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：玉米粒適量，藕粒適量，蔥末適量，香油 1勺，生抽 5勺，鹽 2勺，糖半勺，料酒 3勺，豬肉末 250g，抄手皮 500g
1、藕粒、豬肉末、玉米粒一起倒入容器中拌勻。
2、加入蔥末拌勻。
3、加入料酒，生抽，鹽，香油，糖一起拌勻。
4、做好的抄手餡包好抄手后就可以下鍋煮了。
5、煮好的抄手裝碗就可以食用了。

###其它資料參考###1、所需原料：餡料:肉餡、薺菜、醬油、花椒粉、料酒、香油、食用油、鹽、蔥末、姜末。調(diào)料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、蔥花、白糖、芝麻、鹽、花椒粉、香油、食用油2、做法：將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、姜末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個(gè)方向攪打到肉餡上勁起膠；3、再放入切成末的薺菜和蔥花，再放入食用油和香油拌勻，最后放入鹽調(diào)味即可；4、將1大勺辣椒粉和1大勺蔥花放入碗中；5、再放入少許鹽、花椒粉和芝麻；6、將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱，倒到辣椒粉上拌勻；7、然后放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開(kāi)（煮過(guò)的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；8、晾涼后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提鮮的吃不出來(lái)甜味），再加一點(diǎn)點(diǎn)溫水拌勻，紅油調(diào)料就做好了，這個(gè)調(diào)料汁用來(lái)沾餃子也非常好，也可以用來(lái)拌涼菜；9、餛飩皮放入餡料；對(duì)折餛飩皮；將兩個(gè)角捏到一起；鍋中水開(kāi)后放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調(diào)料，撒上香菜拌勻即可。