10、鑒別發酵的程度：用手按面團 ， 筋力大 ， 彈性好，說明發酵好，如果切開面團后 ，
面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有下陷 ， 有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響 ， 切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起后 ， 用手摸面團立即下陷 ， 筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和（加面多少發酵程度而定） 。
11、面沒發好怎么辦？在未發好的面團上挖個坑 ， 加一些白酒，再和一下；或者在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可 。
###其它資料參考###面粉150克、水75克、酵母1.5克 。
餡料：豬肉200克、鮮香菇400克、雞蛋兩個、生抽30ml、老抽10ml、鹽10克、胡椒粉少許 。
份量：六個
操 作
1、先說一下餡料（這個份量很多，如果只是包包子可以減成十分一使用），雞蛋打散，放入油鍋中，炒成蛋碎末 。2、香菇清洗干凈后，切成碎粒，瀝干香菇水 。
3、豬肉200克加入100克香菇水，攪拌均勻 。
4、將香菇末、豬肉、雞蛋加入調味料攪拌均勻即可 。
5、面團原料揉成面團 ， 發酵至兩倍大 。
6、分成六份 。
7、將小劑子搟成圓餅形，外面薄一點 。
8、包入餡料 。
9、包成包子狀 。
10、放入涂過油的蒸籠，或底上放硅油紙 ， 醒大一圈后，再蒸14分鐘左右 。關火后二分鐘開蓋 。
###其它資料參考###包子蒸多久才熟多久開蓋
其實包子蒸多久是要根據包子具體是什么餡兒 ， 以及包子的大小來決定的 。如果是像花卷或者是豆沙餡的包子 ， 那么一般蒸15~20分鐘左右就可以了 。如果是菜肉餡，肉餡或者是一些生餡料的包子，那么蒸的時間比較長，需要在30分鐘以上 。具體可以根據實際情況來調節，蒸好的包子不要著急打開，可以蓋上蓋子，繼續燜上5~8分鐘，然后再拍干，這樣是最合適的 。
包子有哪些餡料種類
1.菜肉包子
包子是比較大眾的 ， 對于一些喜歡吃葷，但是又不想太油膩的人來說，菜肉包子餡是最合適的 。肉包子餡料有白菜肉餡 ， 韭菜肉餡，芹菜肉餡，香菇肉餡以及筍干肉餡等等，這些口味的的包子吃上去油潤，但是又有蔬菜的搭配，所以并不是特別油膩，比較適合在早上吃 。
2.豆沙包
這個餡料的包子比較適合喜歡吃甜口的人群 。將豆沙煮熟過濾之后，變成紅豆細豆沙 。然后包裹在面團里面放入，鍋中蒸20分鐘左右就可以，一口咬下去細膩的豆沙就會流出來啊 ， 甜甜的，特別的好吃 。
###其它資料參考###20分鐘左右 。
通常來說蒸一籠包子的時間大約要15-20分鐘才會熟 ， 素包子蒸上15分鐘即可而肉餡包子稍微蒸的時間長一些，20分鐘左右最好 。在家中蒸包子的時候 ， 其上鍋蒸的火候和時間是最重要的 。如果上鍋蒸的時間短了，那么包子可能就會蒸不熟，時間長了，蒸出來的包子口感會不好 。
擴展資料：
注意事項：
包子根據其餡料可以分為很多不同種類的包子，而這些包子的熱量也因此有所不同 。以常見的豬肉餡包子、三鮮餡包子以及香菇青菜餡包子為例 ， 每百克豬肉餡包子的熱量為227大卡，100克三鮮餡包子的熱量則為223大卡，100克香菇青菜餡包子的熱量則是168大卡 。
經過發酵之后的包子會更利于消化吸收，所有兒童、老年人以及身體消瘦等此類消化功能較弱的人是比較適宜食用包子的 。而對于要減肥的患者來說，晚餐是不適宜吃包子的，因為比較容易導致發胖，相反早上則更適合吃包子等發酵食物，因為這樣就能將能量很快釋放出來，讓人整個早上都精力充沛 。
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