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六寸蛋糕胚烤多久( 三 )

生活百科蛋糕


11.拌好的蛋黃糊狀態(tài)；
12.取三分之一打發(fā)的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；
13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發(fā)的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動(dòng)作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導(dǎo)致蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊應(yīng)為濃稠、質(zhì)地輕盈的狀態(tài)；
15.把蛋糕糊倒進(jìn)六寸的蛋糕模具里，并提起模具與桌面保持水平線用力震幾下 ， 震破里面的大氣泡；
16.送進(jìn)烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鐘后蛋糕爬到最高點(diǎn)，這時(shí)把上下火都調(diào)到150度，繼續(xù)烘烤20分鐘；
17.已經(jīng)烤了20分鐘的蛋糕已經(jīng)爬到最高點(diǎn)了，這時(shí)把上下火都調(diào)到150度，繼續(xù)烘烤20分鐘；
18.蛋糕出爐后輕摔幾下，立即倒扣 ， 冷卻后脫模
###其它資料參考###20分鐘 。在一百八十度的溫度下，烘烤20分鐘.
制作蛋糕的方法：
主料：低筋面粉，90克雞蛋4個(gè) 。
輔料：植物油40克 ， 白糖70克，煉乳35克 ， 白醋幾滴 。
1.將雞蛋的蛋黃蛋白分離，裝入無油無水的容器里；蛋黃中加入植物油、煉乳和少許糖 ， 約一勺的量，打散均勻；篩入已過篩的面粉；不規(guī)則方向上下拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用
2.蛋清中加入幾滴白醋，加入糖約一勺的量，攪拌至起大泡像剛起的肥皂泡水；加入糖約一勺的量，繼續(xù)打發(fā)蛋白；繼續(xù)攪拌，待蛋白打至濃綢濕性發(fā)泡，像濃密的肥皂泡，繼續(xù)加入糖打發(fā)蛋白；打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡，倒扣蛋白不會(huì)掉并出現(xiàn)明顯尖角
3.取一大勺蛋白，加入蛋黃糊中 。不規(guī)則方向，上下翻拌均勻不畫圈圈；分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是無粒狀又細(xì)膩；電飯煲入油，提前預(yù)熱 。將蛋糕糊倒入電飯鍋里，震走氣泡；煮飯鍵 ， 過后會(huì)自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)的，在出氣孔上捂上濕毛巾 ， 過二十分鐘；再次煮飯鍵，再跳到保溫 ， 再捂上濕毛巾，再過二十分鐘即可
烹飪技巧
1、蛋白打發(fā)的干性發(fā)泡程度：倒扣不灑是必須的，挖起一勺蛋白的感覺是打發(fā)好的奶油霜的感覺；
2、蛋黃糊翻拌到無粉粒狀態(tài)，細(xì)滑柔膩 ， 嘜感覺：提拉起來不會(huì)一坨一坨的厚重，也不會(huì)是稀稀拉拉感覺，提拉起來時(shí)是像你在倒煉乳或麥芽糖類的濃稠液體時(shí)那種濃稠，看著它重疊，然后順著紋路慢慢消失的感覺；
3、電飯煲不同于烤箱 ， 電飯煲有水蒸氣，所以嘜通過提點(diǎn) ， 減少水的量 。奶香不是靠水狀牛奶，而是用煉乳取代 ， 用在攪拌蛋黃的糖也大大減少；
4、電飯煲預(yù)熱，嘜上次預(yù)熱后，突然接了電話 ， 中途出岔了 ， 鍋內(nèi)膽溫度因此變化，有一次更離譜，碰水了沒留意，成品就回縮了 。
###其它資料參考###6寸戚風(fēng)蛋糕烤20分鐘到35分鐘,下面介紹下如何做戚風(fēng)蛋糕：
（一）主料：
雞蛋2個(gè) 細(xì)砂糖40克 細(xì)砂糖10克 無味色拉油30克 純牛奶30克 低筋面粉45克
（二）6寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟：
1. 個(gè)頭大些的雞蛋2個(gè)，先將蛋黃和蛋清分離 。
2. 色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細(xì)砂糖40克（打發(fā)蛋白）細(xì)砂糖10克（加入蛋黃）
3. 打蛋器開低速將蛋清打至起大泡
4. 40克細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速攪打至細(xì)膩狀 。
5. 然后在加入一部分細(xì)砂糖放入到蛋白里 ， 打發(fā)至提起打蛋器后蛋白呈彎曲的角 。
6. 在次加入細(xì)砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角 。這樣才算是攪打成功的蛋白 。但是注意不要攪打過頭了 。

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