主要是醬油的香氣、色澤、滋味等 。要求色澤鮮艷、不發烏、有光澤 。好的醬油應該有發酵特有的醬香氣；無其它不良氣味 。醬油最早被發明出來的時候是用肉或者魚類作為原料的 ， 就類似于現在的魚露 。后來傳入民間之后開始轉為用豆子做原料，但是不管哪種醬油，它的本質都是用真材實料的食材釀造而來的 。
準備醬油500ml,糖250g,五香粉5g,五香粉最好是有八角桂皮的，清水50ml,鍋入清水大伙煮沸騰 ， 倒入醬油五香粉轉中火煮沸，倒入糖不停的攪拌至融化，轉小火熬制25分鐘就行了味極鮮醬油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋蔥80克、香菜50克、小蔥50克、干香菇8克、雞精10克、水500克、小茴香5克、黃梔子1個、大紅袍3克 。
黃花園醬油500g ， 紅糖30g，冰糖30g，清水少許 ， 放入姜片、蔥段，香料用紗布包好(此處香料一共可用20g)，小火慢熬30分鐘后，加入味精直至醬油汁濃稠為好 。把鍋燒熱，倒入油 ， 花生油調和油自己選擇，把小紅蔥捆起來，油鍋里炸香，在放花椒，八椒，香葉桂皮 ， 材料全部炸香以后，全部撈出來，把準備好的醬油倒進去，這樣熬出來的醬油 。
###其它資料參考### 醬油是一個很常見的調料，而且醬油也有幾種，比如老抽和生抽就是常見的醬油，但老抽顏色比較深，所以比較適合拿來上色而不是調味，生抽就比較適合調味了，接下來我們來說下醬油的做法吧 。
家庭自釀醬油
醬油不一定要在外面買，自己在家釀也是可以的，那么家庭自釀醬油怎么釀呢？
首先選優質黃豆 ， 倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干 ， 用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色 。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味 ， 攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入 。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒 。
將黃豆曲放到陽光下 ， 經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪 。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天 ， 吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液 。將三次吸出的醬液混合 ， 經10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油 。
醬油怎么做出來的
醬油是生活中比較常見的調料，顏色通常是黑紅色的 ， 可是醬油怎么做出來的呢？
醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的 。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。以咸味為主 ， 亦有鮮味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤 。
通常醬油的原料有食材：黃豆1000克 ， 面粉250克 ， 麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克 ， 茴香1克 ， 公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克 。醬油是由醬演變而來，中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了 。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸 ， 用于提鮮；老抽較淡，用于提色 。
傳統醬油的制作方法
現在有很多添加了各種口味的醬油 ， 但大多數人還是喜歡傳統的醬油 ， 那么傳統醬油的制作方法是什么呢？
準備五斤豆子，將豆子洗干凈，放入清水中浸泡 ， 一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了 。將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟 ， 蒸籠蒸也是可以的 。一般一兩個小時就可以了，不要將豆子煮爛就可以了 。煮熟之后把水瀝干，自然冷卻 。這時候準備拌面，拌面一般需要8兩就行了，將面粉放入干鍋中炒熟，炒出焦黃色就可以了 。
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