將面粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精，一般三四克就可以，將制曲成功的豆子放進干凈的玻璃罐或者醬缸中，加入大概六斤的水，再加入兩斤多的食鹽 。把瓶子密封 ， 放在陽光下暴曬 。一周以后再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍 。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了 。將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮 ， 可以加入大料提味 。把煮好的醬油裝進干凈的瓶子里再暴曬半個月左右，就能夠食用了 。
醬油曲精是什么
醬油制作的關鍵就是醬油曲精，加了醬油曲精能讓醬油更好，那么醬油曲精是什么來的呢？
醬油曲精是采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲霉和黑曲霉經過干燥、分離提取有效的孢子 。要知道醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜 。
通常在做醬油的時候，泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度 ， 受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點 。發酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發酵失敗 。開始做的時候要先少量的做一些 ， 這樣避免失敗浪費豆子 。攪拌用的木棍一定要干凈無水，避免把細菌帶到里面 ， 容易發生霉變 。
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