鰱魚頭燉豆腐湯燉多久 _魚頭

魚頭豆腐湯熬多久魚頭豆腐湯要放料酒嗎？

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1 魚頭豆腐湯熬多久魚頭豆腐湯一般熬半小時左右即可。
熬魚頭豆腐湯通常會先將魚頭煎熟，之后再倒入開水以及豆腐進行燉煮。一般要熬半小時左右，不僅能夠將魚頭和豆腐熬熟，還可以將魚頭中的膠原蛋白熬入湯汁中，而且煮的時間長也會令魚頭中的膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令魚湯顯示出奶白色。
注意：魚頭豆腐湯煮的時間如果太短了，魚頭不能煮爛，吃起來口感不夠爽滑，其次湯色不會是奶白的，喝起來不濃郁、不香；而如果煮的太久了，魚頭就會煮散了，鮮味和營養價值都會降低。
2 魚頭豆腐湯選哪種魚頭魚頭豆腐湯可以選擇鰱魚頭或草魚頭。
首先因為鰱魚或草魚的魚頭比較大，吃起來鮮滑不膩，不僅口感好、營養價值高，有很好的美容養顏、益智健腦、提高免疫力的功效；其次，鰱魚或草魚頭中含有較為豐富的膠原蛋白、脂肪等成分，燉出來的魚湯也更容易呈現奶白色，更濃郁、更香。
3 魚頭豆腐湯要放料酒嗎燉魚頭豆腐湯時一般不放料酒，但是魚頭需要事先用料酒腌制。
魚頭豆腐湯魚一般選用新鮮的鰱魚頭或草魚頭，會帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚頭之后都要用料酒、鹽進行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是在燉湯的過程中就不需要放料酒了。
4 魚頭豆腐湯胡椒粉什么時候放胡椒粉在魚頭豆腐湯出鍋前放就可以了。
胡椒粉的味道辛香、微辣，可以起到很好的去腥、提鮮、增味的作用，一般在魚湯即將出鍋的時候放，提味效果最好。
同時注意，魚頭豆腐湯一般都會熬成奶白色，因此最好加白胡椒粉，而避免加黑胡椒粉，會破壞湯色。

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鰱魚頭豆腐湯材料
鰱魚頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴。
做法
（1）魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
（2）大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香。
（3）將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開。
（4）蓋鍋燜燉15分鐘。
（5）湯燒至奶白色后調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。
（6）出鍋前撒上蔥花即可。
小貼士
燒魚頭豆腐湯一般用熱水。燒魚頭豆腐湯首先要將魚頭用油兩面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，這時候一定記得要加熱水，而不能加冷水，冷水會使得魚頭中的脂肪收縮，從而不易熬出白色湯汁。
魚頭豆腐湯魚建議用料酒腌制一下。魚頭豆腐湯魚一般要選用新鮮的鰱魚頭或草魚頭，也是帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚頭之后都要用料酒、鹽進行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是注意不要放老抽、生抽、蠔油這類帶醬色的調料腌制，不然燉出來的魚頭豆腐湯不夠奶白。
做魚頭豆腐湯建議選擇鰱魚頭或草魚頭，原因如下：（1）鰱魚或草魚的魚頭比較大，吃起來鮮滑不膩，不僅口感好、營養價值高，有很好的美容養顏、益智健腦、提高免疫力的功效。（2）鰱魚或草魚頭中含有較為豐富的膠原蛋白、脂肪等成分，燉出來的魚湯也更容易呈現奶白色，更濃郁、更香。

###其它資料參考###1.準備一個肥魚頭，對半切開，清理干凈，擦干多余的水分，用料酒浸泡魚頭表面，再抹上鹽，腌制15分鐘，燒開油，炸3-5分鐘，轉微黃上色。