怎么做面包用什么面粉 _面粉

做面包用什么面粉？？

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做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的面包。
放低筋粉的目的是為了降低面粉的筋度，因為筋度越高面包成品口感越韌，所以面包師為了讓面包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低面粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免面粉筋度過低影響面團發酵、面包口感。

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做面包應用高筋面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
擴展資料高筋粉做的面包：吸水性強，體積比較大烤制出來的顏色比較深且有光澤，口感也比較柔軟。
高筋粉做的蛋糕：吸水性強體積小烤制出來的顏色比較差，口感也比較硬
低筋面粉做的面包：吸水比較少體積較小顏色淡也沒有關澤，口感也是又硬又干。
低筋粉做的蛋糕：吸水比較少，體積較大烤出來的顏色比較好也有關澤，口感柔軟好吃。
參考資料：面粉百度百科

###其它資料參考###市面上的面粉有很多種，但我們在家自制面包時，面粉一定要選高筋面粉。因為高筋面粉的蛋白質含量相對來說比較高，韌性也比較強，所以我們在制作面團的時候才能更好地發酵。
在家自制面包也比較簡單，首先準備高筋面粉、酵母粉、脫脂牛奶。先將高筋面粉、牛奶、雞蛋、糖、酵母粉放入盆中攪拌成面絮，然后拿出用手揉搓至面團表面光滑柔軟，將揉好的面團揪出一小塊兒，將面團扯成不易破的薄膜即可，將揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的面團用手觸碰是有彈性的，也不會回縮，然后將面團取出，按壓排氣用刀切成大小一致的小面團，將小面團揉圓后，蓋上保鮮膜，讓面團再松弛15分鐘左右，面團松弛后也會變大一些，可以準備一些花生醬，將面團搓成長條，然后用勺子將花生醬抹在餅面上，從一側像另外一側慢慢卷，卷成面包胚子。
將面包卷放入烤盤中（烤盤中最好是鋪一層烘焙油紙），將面包放入烤箱中發酵20分鐘左右，體積變大，然后拉出來將表面刷一層雞蛋液，將烤箱提前預熱10分鐘，然后放入面包烤165度25分鐘，一個個香甜松軟的面包就制作完成了。平時我們在家可以多做一些，放在陰涼處保存食用。特別注意的是，我們在發酵面團的時候時間一定要把握準確，拿起來輕飄飄地，用手按表面有彈性即可。平時我們可以當早飯、下午茶、零食來食用，既營養又健康。并且自制的面包可以根據個人口味加入一些配料進行制作，也很方便。大家有時間可以在家試著學習以上制作方法做一做。

###其它資料參考###普通面粉也能做面包，不過不容易出膜，口感上會偏硬，所以一般來說，還是用高筋面粉的比較多，口感相對來說更美味，而且不同種類的面粉做出來的也是不一樣的，我平時用的都是金像高筋面粉，做面包、吐司啥的很好出膜，做出來的面包口感很松軟，還能有拉絲效果。