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貢茶怎么分別真假( 六 )

普洱茶生活百科


龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤 。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù) ， 中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐 。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分 。
3、香氣和滋味的審評
產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別 。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚 。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井 ， 由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別 。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味 。但即使是西湖龍井 ， 一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后 ， 則不易從香氣上分清其產(chǎn)地 。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后 ， 湯色變黃，香氣趨鈍 。
4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度 。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度 ， 可作為定級的參考 。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應(yīng)對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶） ， 只能按嫩度與標準樣相當?shù)募墑e確定 。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別 ， 只有價格 。若是小包裝龍井，則必須標明產(chǎn)品名稱和級別，這些茶應(yīng)對照標準樣評定 。
龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu) ， 嫩黃色為中，暗褐色為下 。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐 ， 是低次品質(zhì)的特征之一 。機制龍井茶的色澤較暗綠 。
6、新茶與陳茶的評定
當年產(chǎn)制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶 。新茶中的高檔茶 ， 干茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗 。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經(jīng)冷藏的陳茶 ， 常由于色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評 ， 則有助于辨別 。
7、春茶與夏秋茶的評定
若這兩種茶都是新茶，可從干茶的色澤上加以區(qū)分 。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色 ， 應(yīng)開湯后評葉底，可評出不同茶季的產(chǎn)品 。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬 ， 兩者易分清 。
8、龍井茶糙米色的評定
只有“明前”的部分獅峰特級龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色 。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間，早春氣溫又低 ， 開采早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低 ， 葉黃素含量高，呈嫩黃色，經(jīng)炒制后成茶具有天然糙米色 。這是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)優(yōu)良的標志，它的賣價是龍井茶中最高的 。所以 ， 部分茶農(nóng)就片面地追求這種色澤，不管是高山茶還是平地茶，不具備天然糙米色的鮮葉，也要硬炒成糙米色，即在炒制的輝鍋階段，最后將電炒鍋（炒茶鍋）開到高溫，進行高溫輝鍋 ， 并延長輝鍋時間，把茶葉炒成火功過高的“糙米色”，即呈淡黃色的老火茶，致使失去了龍井茶應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香氣特征 。這種弄巧成拙之舉 ， 實不可取 。現(xiàn)在，用高溫輝鍋炒出的“糙米色”老火龍井茶很多，審評時怎樣判斷是天然糙米色，還是老火糙米色，可根據(jù)表3所列內(nèi)容加以鑒別 。
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