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怎么做家常鯽魚豆腐湯( 三 )

生活百科鯽魚


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加入適量鹽調味即可出鍋 。（可加入其它調料，我喜歡清淡 ， 就只加了鹽） 。
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香菜洗干凈，放入魚湯里 。
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香濃鮮美的鯽魚豆腐湯做好啦~
小貼士
1、處理鯽魚時一定要將魚肚里的黑膜洗干凈 。
2、煎魚時用中小火，煎出來的魚不容易掉皮 。
3、隨個人喜歡可添加各種調料 ， 我喜歡清淡 ， 就只加了鹽，已經非常鮮美啦！
###其它資料參考###步驟如下：
1、鯽魚洗干凈，蔥姜片準備好 。
2、準備好金針菇，豆腐 。
3、平底鍋放油，炒一下蔥姜，鯽魚稍煎 。
4、豆腐稍微煎一下 。
5、鯽魚，豆腐，金針菇 ， 蔥姜，放入燉鍋，加水大火燒開轉小火 。
6、燉到湯汁濃郁 ， 調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可 。
###其它資料參考###1、主料：鯽魚400克，豆腐400克 。調料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克 ， 精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量 。
2、鯽魚一條，收拾干凈后在魚身上兩邊各劃3刀 ， 用少量鹽涂抹均勻 ， 撒上少量料酒 。
3、豆腐切塊備用 。蔥姜切細備用 。
4、熱鍋熱油，煎魚 ， 要小火慢煎 。
5、一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續煎黃 。
6、兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲 。
7、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉 。
8、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽 ， 再少燉幾分鐘.
9、等鹽入味 ， 停火 ， 放入蒜末，雞精就可以了 。
###其它資料參考###【食材準備】：
鯽魚2條（500克）、北豆腐1塊、姜1小塊、鹽1勺、油適量、香菜1棵
【具體做法】：
1、選擇新鮮的小個頭鯽魚，最好是買活魚
2、宰殺后處理干凈，腥線要去掉，而且腹內黑膜也務必要去掉 。魚要洗凈 ， 瀝水備用 。魚類的腹腔及頭腔內部的黑膜是魚腥味兒的主要來源 ， 不管是什么魚 ， 在清洗時一定要處理干凈，不然多好的魚都難掩其腥味兒 ， 會產生浪費 。
3、北豆腐切成小塊，姜切片或絲 。這道湯中，用的是比較結實的北豆腐而不是南豆腐 。
4、鍋中加少許食用油，燒熱，下魚慢慢地煎，始終使用小火 。
5、兩面煎至微微發黃 ， 這是做出奶白鯽魚湯的訣竅之一 。同時準備足量開水 。
6、魚煎好以后，添加開水 ， 記住 ， 是開水，這是訣竅之二 。水一入鍋，湯立即變成奶白色，特別神奇有沒有？您不信可以試試 。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我這樣不炒直接加到湯里，沒有任何影響 。加水以后要改成中大火，這是訣竅之三 ?；鸷蛞欢ㄒ莆赵谥写蠡?nbsp;， 不要大火 ， 也不要小火 。
7、加入豆腐，煮十幾分鐘，豆腐明顯漲大，然后加鹽調味 。
8、根據人口情況，水要一次加足 。煮好的鯽魚豆腐湯，湯像牛奶一樣濃白喜人 。
熬出奶白的鯽魚湯，小技巧全告訴大家了：魚要小火煎發黃 ， 鍋中要添加開水 ， 而且要大火煮湯，此三點是熬出奶白鯽魚湯的訣竅，大家務必要掌握 。
###其它資料參考###主要材料:鯽魚，豆腐 。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油 。
①將豆腐切成5毫米厚的薄片 ， 用鹽水漬5分鐘，瀝干待用 。
②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒 ， 用鹽腌漬10分鐘 。
③器皿中放色拉油加熱 ， 爆香姜片 ， 將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片 ， 調味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花 。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等 。

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