2、姜、蒜切片，紅辣椒切段 。
3、雞肉切小塊，加少許油、鹽、醬油、淀粉拌勻腌制10分鐘 。
4、熱鍋放油 ， 放姜片炒香 ， 放入雞肉塊翻炒 。
5、放入辣椒、蒜片、醬油和一勺郫縣豆瓣醬，炒到雞肉塊均勻上色，湯汁變紅 。
6、加入瀝干的魔芋塊，不停翻炒到材料上色 。
7、加入半勺白糖 ， 撒少許胡椒粉 ， 炒勻出鍋 。
###其它資料參考###燒雞是餐桌上常見的一道硬菜，味道鮮美，讓人無法拒絕它的誘惑 。燒雞做法可以不一樣，口味也是不盡相同，比如符離集燒雞，郭家燒雞等，是不是讓你都想吃啊 。我們在家中也想親手作出這樣的美味吧，那么下面就讓我們一起跟著小編來學一下吧!
燒雞怎么吃
魔芋又被叫做蒟蒻，蒟蒻芋，魔芋是俗稱，還有菎蒟，菎蒟，菎蒻，蒻頭，鬼芋，花梗蓮，虎掌，花麻蛇，天南星，南星，土南星，花桿南星，野魔芋，麻芋子，花桿蓮，蛇頭根草，花傘把等等的稱呼，而我國古代則把魔芋稱之為妖芋 。
一、魔芋燒雞腿
材料：魔芋豆腐400克、雞腿1只、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣，調(diào)料： 油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉
做法：
1、魔芋切成小塊，切梳子刀，放入燒了開水的鍋內(nèi)煮2-3分鐘，立刻撈起，瀝干水分
2、姜切片，紅尖椒切小段，蒜切片，雞切塊，加少許油、鹽、生抽、淀粉拌勻，腌制5-10分鐘
3、鍋中放油 ， 燒熱，下雞塊、姜片，炒至雞肉變色，雞皮收縮出油時 ， 加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色，湯汁變紅
4、加入瀝干的魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻后，加入半匙白糖，燒開一直到湯汁收濃，加少許胡椒粉即可關火起鍋 。
操作提示：
1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片，但背部不要切斷，切好后呈梳子形 ， 這樣切是因為魔芋是本身無味又難以入味的食材 ， 切花刀能讓湯汁均勻的進入魔芋片內(nèi)，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形狀的花刀 。
2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味，讓魔芋豆腐口感更滑韌 。
3、不建議雞肉先用水汆燙，是為了燒出來的雞肉緊致入味，口感較好，也可以用鴨肉代替雞肉 。
二、魔芋燒雞塊
材料：雞肉、魔芋、姜、蔥、蒜、香菜、辣椒油、料酒、鹽、白糖、醬油
做法：
1、蔥姜蒜切絲 ， 雞肉洗凈切塊，魔芋切丁備用 。
2、燒水魔芋下鍋 ， 體積略縮水，半熟狀態(tài)撈出，瀝干水分備用 。
3、少許油燒熱 ， 下姜和蒜炒到出香味 。然后放入切好的雞塊翻炒，直到雞塊變色 。
4、加入魔芋、少許鹽，繼續(xù)翻炒出水，加入白砂糖翻炒 。
5、將辣椒油、料酒、鹽翻炒入味(可加入少許醬油提色) 。
6、加入適量清水 ， 翻炒到水開 。
7、換小火慢慢收汁，同時注意間歇翻炒，避免底部粘鍋 。
8、當汁水變稠，顏色變濃后，加入蔥花翻炒拌勻，起鍋裝盤 。
文中介紹了燒雞怎么吃，方法雖然是非常簡單，但是做出來的美味是讓人連湯都要刮干凈的 。
###其它資料參考###主料：魔芋400g、茼蒿200g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、豆瓣醬適量、生抽適量、辣椒2個
1、魔芋一塊 。
2、切成小條 。
3、魔芋堿性很重，起鍋燒水，把魔芋焯水除去多余的堿份
4、蒜切末，蔥切末，紅椒切末 。
5、豆瓣醬備好 。
