做法
1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿 。
2、鍋內加花生油燒至二三成熱后，一片片放入魚片，魚片浮起后 ， 撈出入漏勺瀝油 。
3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡 ， 淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成 。
###其它資料參考###鲆200克
輔料：冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
制作工藝
1. 將鲆魚宰殺洗凈 ， 片取凈肉200克洗凈 ， 片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 將魚肉放入碗內 ， 加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻腌漬5分鐘備用；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；
5. 炒鍋內留油25克 ， 中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡 ， 淋上芝麻油 ， 裝盤內即成 。
工藝提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚片”；
2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點；
3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克 。
做法二編輯
熘魚片（糖醋口味）
主料
魚片
配料
油、淀粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲 。
做法
1、魚肉切片（不要太薄 ， 大約1cm厚，其實跟魚塊差不多） ， 然后加淀粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；
2、鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干淀粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝干油，備用；
3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲姜絲；
4、加番茄醬，白醋，糖，少量鹽 ， 水淀粉，煮到有點稠；
5、把炸過的魚片放進調好的汁里，翻炒幾下；
6、都掛好汁就可以出鍋了 。
做法三編輯
主料
草魚500克
輔料
雞蛋白(100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克
調料
食鹽12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大蔥6克
做法
1、將魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內 ， 加入雞蛋清、濕淀粉上漿
2、將冬筍切成小片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色汁
3、將鍋內油倒出，少留底油(約120克） ， 熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透 ， 然后放入芡汁 ， 待濃稠后 ， 投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成
小技巧
切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎 。魚片滑油時，油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些) 。
做法四編輯
熘魚片
材料
（草魚取中段)1條、木耳10克、廣東菜心50克
調料：色拉油2大匙、鹽1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、蔥、姜各少許
做法
1、將草魚收拾干凈 ， 切片，沾裹干淀粉用溫油滑熟木耳泡發 ， 洗凈廣東菜心擇洗干凈蔥、姜切末 。
2、鍋中倒入色拉油燒熱，放入蔥、姜末爆香，再加入魚片、木耳、菜心炒勻，加鹽、料酒調味、倒水淀粉勾薄芡即可 。
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