油炸素雞泡發(fā)什么意思 _素雞

油炸素雞怎樣松軟發(fā)大？

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將素雞切片，完全泡發(fā)，瀝干。
準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入大半碗水，放在一旁備用。
然后在鍋里倒油，等到油溫7-8成熱時(shí)，放入素雞。期間需不停翻炒，以免炸焦。而且為了口感，兩面都得煎炸。
把炸至黃色的素雞撈出，放入剛才準(zhǔn)備的，有水的碗里浸泡。注意，炸一個(gè)放一個(gè) 。
當(dāng)炸完最后一個(gè)素雞，同樣放入水里，等一分鐘。然后把素雞和碗里的水一同倒入鍋中，水不必全倒，適量即可。
最后倒上醬油、鹽、味精等喜歡的佐料，蓋上鍋蓋，文火燜2-3分鐘，取出即可食用。

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素雞雖然帶有“雞”，但并不是雞肉，而是用黃豆做成的豆制品，吃起來(lái)扎實(shí)很有肉感。但是素雞質(zhì)地偏軟，如果直接烹飪，很容易變爛，而且軟塌塌的也不好吃。所以在做菜肴的時(shí)候，需要先過(guò)油炸一下，和炸豆腐泡是一樣的做法和時(shí)間，基本上3-4分鐘就可以了。
我家最喜歡的做法就是紅燒素雞，美味程度堪比紅燒肉。把買(mǎi)回來(lái)的新鮮素雞放在流動(dòng)的水下清洗干凈，然后擦干水分，切成1厘米左右的厚片（不要切的太?。裨蠣揮腥餿獾目詬校? ，注意保持干燥，否則炸的時(shí)候容易濺油燙傷。平底鍋放比較多的油，燒到七成熱的時(shí)候放入素雞，一片一片的放進(jìn)去，間隔一些距離，避免黏連在一起。小火慢煎，期間用筷子反復(fù)翻面，直到素雞的表面鼓起來(lái)，變成金燦燦的黃色，然后撈出來(lái)控干油分。炸出來(lái)的素雞看著特別有食欲，這時(shí)候我們可以搭配一些燒烤醬，撒些辣椒粉和孜然粉，先來(lái)上一盤(pán)解解饞，濃郁的路邊燒烤味，讓人一口一個(gè)停不下來(lái) 。
鍋中留少許的底油，把蔥姜蒜爆出香味，然后加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油后，放生抽，老抽，蠔油，食鹽，香醋和白糖，倒入素雞，加清水淹沒(méi)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中小火，熬煮15-20分鐘，湯汁變得粘稠后，開(kāi)大火收汁，撒些蔥花碎和白芝麻點(diǎn)綴，就可以裝盤(pán)了。水要一次性加足，讓素雞完全浸泡在里面，才能讓其充分泡發(fā) ，尤其是邊緣炸硬的部分才能變軟，吸收紅燒的湯汁。
是不是已經(jīng)流口水了，大家有時(shí)間一定要試一試，美味可口的素雞，只要你吃上一次，絕對(duì)能愛(ài)上它的。

###其它資料參考###素雞、香菇、黑木耳
輔料：
香葉、八角
調(diào)味料：
醬油、糖
做法：
1.素雞太大的話(huà)，可以一切為二，再切片（不要太?。?。干香菇用溫水泡發(fā)（水中可以少許放點(diǎn)鹽。并且，香菇面要朝上。這樣有利于香菇中的垃圾沉淀），洗凈，一切為二（小的話(huà)，就不用切了）。干黑木耳用冷水泡發(fā) ，去掉黑色的根部，洗凈。
2.鍋中將油燒至5成熱時(shí)，改中小火，將素雞一片片的放入（一次不要太多，根據(jù)油量的多少而定），煎炸至素雞顏色金黃、外皮開(kāi)始發(fā)硬，就可以撈出。將所有的素雞加工完畢。
3.鍋中留底油，炸香八角、香葉，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素雞，加水（沒(méi)過(guò)所有材料的一半即可）、醬油，加蓋燒開(kāi)，等鍋中的水燒剩三分之一時(shí)再加糖，這是不用再蓋上鍋蓋了，開(kāi)大火繼續(xù)將汁煮干。關(guān)火，盛入盤(pán)中。
###其它資料參考###錯(cuò) 。
炸好的素雞片馬上放入冷水浸泡一分鐘左右撈出。