家常紅燒素雞的做法步驟中，炸好的素雞片需要過一遍冷水 ， 但是浸泡時間不宜太長，控制在一分鐘以后就好了 。
###其它資料參考###用熱水泡發 。
把干素雞用清水沖洗一下 ， 放入熱水里面泡發兩個小時就可以了 。
泡發的干素雞可以根據自己的口味涼拌著吃還是燉著吃來烹飪 。
###其它資料參考###可以用炸鍋來炸素雞，好控制時間使素雞會更漲開并松軟 。
材料：素雞1根、芝麻紅油2茶勺、鹽3g、麻椒油2茶勺、生抽2茶勺、花椒粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、辣椒粉2茶勺、孜然粉3茶勺、白糖1g、雞精2g、純凈水3茶勺 。
1、準備好材料，素雞、鹽、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻紅油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、雞精 。
2、把素雞切塊 。
3、把鹽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、雞精、芝麻紅油、少許純凈水都加進大碗里，拌均勻 。
4、把素雞加進大碗里 。
5、拌均勻，用保鮮膜蓋好 ， 放進冰箱冷藏2小時 。
6、炸鍋200度預熱3分鐘，拉出炸籃，把素雞鋪在上面 。
7、設置時間6分鐘200度 。
8、時間到取出素雞，撒上孜然粉和辣椒粉即可出鍋 。
###其它資料參考###用料
素雞
蔥姜蒜
海鮮醬
醬油
辣椒醬
淀粉
油炸素雞的做法
在鍋里倒入適量的油用蔥姜蒜爆香（爆香后扔掉） ， 油最好少一點 ， 因為素雞這些都是油炸食品 。
將醬油、海鮮醬、辣椒醬這些一起放入鍋中炒香 。之后加入水 ， 水的分量根據調料情況而定，嘗一下味道覺得差不多后，就可以勾芡了，稀一點沒關系，因為冷了之后會更加濃稠 。
將素雞切片 ， 直接下鍋油炸 。
【油炸素雞泡發什么意思】起鍋后蘸醬食用 。
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