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微波爐蒸排骨蒸多久( 三 )

生活百科排骨


2，粵式豆豉蒸排骨，小塊的小排 ， 水開了，30分鐘就可以了 。
3，其他大塊的排骨看情況吧，但是絕對要40分鐘以上 。
蒸排骨的竅門
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴 。
2、 所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻 ， 在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中 ， 能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩 。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果 。
4、選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的 。
蒸排骨的做法
做法一
材料：排骨半斤 。
調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙 ， 生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙 。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排
制作步驟
1.選用上好腩排 ， 要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味 。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可 。
3.要蒸排骨的時候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可 。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定 。
注意事項
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道 。
2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分 ， 把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果 。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩(wěn)定下來 。一般都是專業(yè)人員采用的方法 。其實不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細節(jié) ， 都一定會做出成績來的 。
做法二
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了）；
輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家里沒有 ， 結果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量 。
制作步驟
1、排骨先斬成3厘米見方的小塊 。（這一步很重要呵）然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會后換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水 。
2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內(nèi)或碟中準備腌之；
3、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀 ， 當然也可以不用；
4、制作熟料的粵菜豉汁過程：
①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它
②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點老干媽一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點干了，再下點料酒繼續(xù)炒香它即可
5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘；加上生粉搞勻一會 ， 最后加點生油伴勻 。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味；
【微波爐蒸排骨蒸多久】6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花 ， 然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵 。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）；

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