燒肉圓放什么香料好 _香料

怎么燒肉圓好吃？

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紅燒肉圓
用料
豬梅花肉300g
油菜100g
雞蛋1顆
蔥白一段
姜一塊
花椒10粒
鹽
生抽
老抽
冰糖
淀粉
紅燒肉圓的做法
豬肉洗凈，切成薄片，改刀切細(xì)絲，再切丁，最后剁碎
蔥姜洗凈后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡
冰糖用搟面杖碾碎
油菜洗凈，分成一葉一葉
【燒肉圓放什么香料好】取一個(gè)大碗，放入肉末，打入一個(gè)雞蛋，倒入蔥姜花椒水，再放入淀粉3湯匙，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使其上勁兒
鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來(lái)回摔打，使肉丸子變實(shí)并使其成形，等油七成熱時(shí)，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出
全部炸好后，待油溫升高，全部倒入，復(fù)炸一下，盛出控油
鍋內(nèi)留少許底油，燒熱后放入蔥姜末和花椒粒煸出香味兒，放入肉圓，倒入少許生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色，倒入少量水和少許鹽，轉(zhuǎn)小火，煨煮20分鐘，肉圓變得彈牙入味兒，臨出鍋前放入小油菜燜2分鐘，即可

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一、八角
八角
八角，別名大茴香，也就是我們常說(shuō)的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時(shí)最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。燉肉時(shí)放點(diǎn)八角，可以去腥提香，讓肉吃起來(lái)更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過(guò)量，不然會(huì)發(fā)苦，影響肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，學(xué)名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經(jīng)常一起搭配。桂皮中含有揮發(fā)油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時(shí)候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右長(zhǎng)度的桂皮即可。
三、香葉
香葉
香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時(shí)最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會(huì)被香葉蓋住。一般來(lái)說(shuō)，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可。
四、草果
草果
草果的香味濃郁，主要用來(lái)提升食物的香味。吃火鍋的時(shí)候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會(huì)用到草果。燉肉的時(shí)候放點(diǎn)草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一顆草果即可，放過(guò)量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火。
五、白芷
白芷
白芷可以給食材去腥，燉肉時(shí)加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。但是白芷不能多放，不然菜肴會(huì)發(fā)苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。燉肉的時(shí)候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因?yàn)闊醯臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆蔻里面的有效成分會(huì)流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陳皮
陳皮
陳皮，也就是曬干的橘子皮，時(shí)間越長(zhǎng)的陳皮越好。燉肉的時(shí)候放點(diǎn)陳皮，可以讓肉很快軟爛，節(jié)約燉煮時(shí)間。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可。