做法
1、取一個干凈的容器，把玉米油和轉化糖漿倒在一起，充分混合均勻后，靜置2分鐘，看一下混合好的狀態，是很粘稠的，用打蛋器劃過能帶出紋路 。
2、月餅預拌粉過篩加入，用抹刀把面粉和糖油混合，壓拌到看不到干粉即可 。
3、取出面團，用保鮮膜包好，室溫松弛1-2小時 。
4、咸蛋黃在白酒中滾一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分鐘 。
5、把蓮蓉餡和蛋黃一起過秤，分成35克一份，蓮蓉餡按扁，包入咸蛋黃 。
6、搓成圓球，即為內陷，包上保鮮膜備用 。
7、松弛好的面團切割成15克一個 ， 搓成圓形，把面皮按壓成中間厚，四周薄的餅皮，放入蓮蓉餡 。
8、右手按壓內餡，左手轉動餅皮收攏收口，搓圓 。
9、模具內壁刷上少許面粉，把包好的圓餅胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手輕輕按壓平整把模具扣在烤盤上 ， 輕壓擠出月餅 。
10、烤箱預熱200度 ， 烘烤5分鐘后取出 。刷一層薄薄的蛋黃液 。
11、再次入烤箱烘烤15分鐘即可，出爐放涼 ， 耐心等回油 。
十、金沙奶黃月餅
食材
中筋面粉160克、轉化糖漿110克、花生油28克、枧水3克、咸鴨蛋黃10個、雞蛋3個、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黃油40克、蛋黃液少許、清水少許 。
做法
1、咸鴨蛋黃上鍋蒸熟（對腥味敏感的可以噴點白酒再蒸），蒸熟放涼放進保鮮袋里用搟面杖搟成泥備用 。
2、先做餡，3個雞蛋與白糖放進干凈的盆里攪拌均勻 。
3、倒入牛奶，淡奶油攪拌均勻后，篩入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉攪拌均勻 。
4、把面糊直接過篩到不粘鍋里 。
5、放入黃油和之前壓好的鴨蛋黃泥 ， 開小火炒餡，大概3分鐘左右開始凝固，再炒3-4分鐘左右就差不多了（看一下小貼士）
6、炒好蓋保鮮膜放涼 。放涼后分成12份,每份50克 。蓋保鮮膜備用 。
7、月餅皮：取干凈的盆放入轉化糖漿和枧水，用手動打蛋器慢慢攪拌，多攪拌一會使其均勻 。
8、分兩次倒入花生油每次都要充分攪拌均勻 。慢慢的攪拌大概10分鐘左右 。
9、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成團就可以使用了（不用醒面） 。
10、分成12份，每份25克，取一份月餅皮用手撐壓扁，放入一枚金沙奶黃餡，利用虎口把餡包好 。
11、包好后粘薄薄一層中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入陽晨75克月餅模具中，放在烤盤上壓出圖案 。
12、烤箱200度預熱10分鐘后，用噴霧瓶在月餅上噴一層水（薄薄一層哈），然后放進烤箱 。
13、烤5分鐘后取出，刷一層薄薄的蛋黃液，繼續放進烤箱烘烤 。
14、200度再烤8分鐘左右出爐（具體要看上色情況） 。
十一、蔓越莓椰蓉月餅
食材
轉化糖漿110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、餡料黃油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黃1個、清水8克 。
做法
1、在盆內倒入轉化糖漿和枧水，用手動打蛋器攪拌均勻 。
2、加入花生油，繼續攪拌，攪拌至完全混入糖漿，篩入中筋面粉和奶粉 。
3、用刮刀拌勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面團 。
4、包上保鮮膜，室溫醒發1～2小時 。
5、把黃油、牛奶和糖粉一起加入大碗內，放入微波爐加熱約30秒，至黃油融化即可 。
6、用手動打蛋器攪拌均勻，加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻 。
7、待放涼后，加入雞蛋液，翻拌均勻，繼續加入熟糯米粉，翻拌均勻 。
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