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怎么做炒土豆絲好吃( 二 )

生活百科土豆絲


技巧2：
把土豆絲下鍋焯水，鍋中先燒開水，然后放入土豆絲，再次燒開后煮七八秒鐘就可以出鍋了 。煮過后土豆絲差不多熟了，但是不能煮太久，要保持爽脆 。
技巧3：
把鍋先燒熱了，把鍋氣燒出來，鍋足夠熱，炒土豆絲才香 。這就是飯店里炒菜都很香的一個原因，因為飯店后廚的灶臺火候大，而我們自己家里的灶臺火候小 。但是沒關系，我們可以先把鍋燒得熱一點再加油，這樣也可以產生鍋氣 。
技巧4：
準備蔥蒜和干辣椒，再準備一些青紅椒作為點綴，鍋燒熱后放入姜蒜和干辣椒爆香 ， 再放青紅椒翻炒出香味 。這里一定要記住順序，土豆絲最后再下鍋，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均勻 。
技巧5：
最后加鹽和雞精，再沿著鍋邊淋一些白醋，白醋一定要最后加，這樣酸味不會揮發，做出來才能酸辣爽口 。調料下鍋，快速翻炒均勻 ， 就可以關火出鍋了，一份美味的酸辣土豆絲就做好了 。
白醋加多少？
白醋的量根據自己的口味來定，多嘗試幾次 ， 就可以掌握白醋的用量了 。我建議大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更純粹 ， 吃起來更爽口，而且做出來的土豆絲更加晶瑩剔透 。
###其它資料參考###炒土豆絲的做法最正宗的做法如下：
主料：土豆3個 。
輔料：植物油適量、鹽少許、米醋適量、辣椒面1小勺 。
步驟：
1、3個土豆削皮，洗凈 。
2、用擦絲器將土豆擦成粗絲 。
3、用涼水清洗兩遍 。
4、瀝干水，再晾5分鐘左右，將表面的水能充分吸進土豆絲中 。
5、辣椒面準備好，一會兒炒的時候可以根據家人食辣的程度及辣椒面的辣度來決定加多少 。
6、炒鍋中多放一點油，這樣可以防止炒的時候粘鍋；油溫熱時倒入一點點辣椒粉，熗出香味來 。
7、待辣椒粉變成褐色時 ， 快速將土豆絲倒入鍋中翻炒，待土豆絲變得有點透明時，倒入米醋 ， 如果不嫌顏色深，倒入陳醋、香醋也是可以的 。
8、翻炒均勻，再撒入適量的辣椒粉 ， 這樣顏色和味道都有了進一步提升 。
9、待土豆絲完全變透明時，加入鹽 。
10、翻炒均勻后，出鍋 。

###其它資料參考###炒土豆絲步驟：
1、準備兩個土豆，先切成均勻薄片，再切成細絲，可以先在土豆上切一個平面，這樣切的時候更加穩定，切好以后用清水泡上，以免氧化變色 。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒一個去蒂后也切成絲 ， 小蔥頭切成段，生姜切成菱形片放在一起備用 。
2、把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的淀粉 ， 這樣炒的時候不容易粘鍋 。土豆絲上的淀粉一定要淘洗干凈，否則炒的時候容易粘鍋 ， 吃起來比較軟綿 。
3、下面把土豆絲焯一下水，鍋中水燒開以后，放入土豆絲焯燙30秒鐘 ， 土豆絲變色以后倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆 。
4、把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和姜片爆香，放入青紅椒一起翻炒 ， 把青紅椒炒斷生 。
5、然后把土豆絲控干水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以后，加入食鹽2克，雞精2克 ， 翻炒入味后，即可裝盤上桌 。

###其它資料參考###土豆絲 ， 是我們生活中非常常見的一種菜，相信在你身邊有不少喜歡吃土豆絲的朋友 。土豆絲的做法有許多，現在小編就為大家介紹幾種常見的土豆絲做法 。

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