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怎么做八抓魚頭不破( 三 )

生活百科章魚


5、將鍋清洗干凈 ， 熱鍋加兩勺油油 ， 等油熱，倒入生姜，翻炒出香味，然后快速將八爪魚倒入快速爆炒，加入鹽半勺、雞精半勺、一勺白糖 ， 一勺醬油、小半碗料酒，小火煮開 。
6、等汁快煮完的時候，倒入洋蔥、青椒土豆等配菜，快速翻炒，等配菜炒熟即可出鍋 。
###其它資料參考###做法一 ， 尖椒炒八爪魚
材料
八爪魚，尖椒，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精
做法
1.八爪魚擇洗干凈 ， 切段；尖椒、胡蘿卜切片；蔥姜蒜切碎
2.八爪魚飛水
3.蔥姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡蘿卜片、八爪魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞精 ， 翻炒均勻
4.ok
做法二 ， 涼拌八爪魚
材料
八爪魚，姜 ， 蔥，鹽 ， 酒，油
做法
1.八爪魚切半用姜蔥水煮熟.煮久些才不硬.
2.撈出后用冰水泡一會.切條.香蔥.姜末.鹽.酒拌勻.
3.燒兩大熱油倒在上面.拌和.
4.再加入八爪魚條拌勻.腌兩小時可吃.
做法三 ， 醬燒八爪魚
材料
八爪魚 500克 韭菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 XO醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法
1.準備材料
2.八爪魚洗凈切成長段（留了一個完整的用來拍照） 。
3.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用 。
4.煮鍋中倒入清水，大火煮開后關火 ， 把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立即撈起 。
5.淋入涼水過冷河 。
6.瀝干水份待用（一定要瀝干水份，要不然炒的時候會出很多水） 。
7.調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水淀粉備好 。
8.鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香 。
9.倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒 ， 加入備好的調料 。
10.倒入紅黃椒翻炒 。
11.淋入水淀粉 。
12.翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好） 。
做法四 ， 炒八爪魚
材料
甜面醬，黃瓜 ， 紅辣椒 ， 章魚，蒜頭2枚
做法
1.需要李錦記的滬式甜面醬 。
2.黃瓜切片，紅辣椒切片 。
3.清洗完八爪魚，在開水中快速汆燙 。
4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻 。稍后瀝干待用 。
5.另起油鍋見熱 ， 倒入蒜頭爆香 。
6.倒入瀝干的八爪魚 。
7.一大勺甜面醬，翻炒勻 。
8.倒入黃瓜和紅辣椒，翻炒至黃瓜變色即可 。
小訣竅
八爪魚會縮水，不要切太小 。八爪魚也有墨囊 ， 清洗時要注意及時沖干凈才好 。才不會影響菜的顏色 。
做法五，八爪魚爆蘑菇
材料
"八爪魚450克 ","新鮮青椒1個 ","白蘑菇250克 ","新鮮紅椒1個 ","姜蓉10克 ","蒜蓉10克 ","炒菜用A： ","西班牙橄欖油1大匙 ","料酒1小匙 ","細鹽1/4小匙 ","醬料B： ","雞精1/4茶匙 ","砂糖1茶匙 ","生抽2大匙 ","水淀粉C： ","玉米淀粉1小匙 ","加清水1大匙 ",
做法
1:用剪刀將八爪魚的肚子剪開，取出內臟
2:將魚身表面的黑膜剖除，沖洗干凈 。
3:將處理好的八爪魚放入開水中 ， 氽燙至變色馬上撈出 。
4:將燙好的八爪魚分開成小份 。
5:白蘑菇去蒂 ， 切成6MM厚片 ， 青紅椒切成菱狀 。
6:將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開，取出瀝凈水備用 。
7:鍋內加熱橄欖油，放入青紅椒，細鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用 。
8:鍋內倒入少許橄欖油，不待油熱，放入姜，蒜蓉爆出香味 ， 放入八爪魚,料酒大火快炒約1分鐘 。

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