24小時的綠豆，就開始長出來了芽，發出了根須，一直長到碰到接水盆里的水時 。如果天氣大概在25-6度上下的溫度，那么5天左右就可以發好了，把豆芽從盆里取出，清水一沖一過，豆殼就掉了，很好打理，自己發的豆芽有根須 ， 吃的時候需要摘 。
清洗容器，先把容器里外清洗干凈，不干凈的話豆會爛，甚至不發芽 。選豆，將有蟲眼、黑色、顆粒不飽滿的豆子挑選出來不要 。洗豆，將挑選后的豆子沖洗─遍 。
泡豆，將洗過的豆子豆放入干凈無油的容器中 ， 水加至豆子以上8-10公分左右，浸泡10小時 。洗豆，將泡豆子的水倒掉，豆子再用流動的水洗一遍即可 。
豆芽，也稱芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜" 。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜 。食用的主要部分為下胚軸 。
###其它資料參考###1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等 。2.育前處理：促進種子發芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理” 。啟動處理的方法是：經過預選后的豆粒 ， 在送進育芽容器之前，一般先倒入60的熱水中，浸泡1～2分鐘 ， 隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性 ， 給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助于豆粒發芽整齊一致 。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23 。冬天浸種時，一般用溫水浸泡 ， 夏天可以用冷水直接浸種 ， 豆粒浸種時間一般約需8～12小時 。3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10，最適宜溫度為21～27 ， 最高溫度為28～30，不宜超過32，育芽中調節溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高 ， 應用冷水普遍澆淋豆芽 ， 但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通 。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫 。4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻 ， 直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止 。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右 ， 讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈 。這樣重復澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止 。5.適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色 ， 胚莖顯得乳白晶亮 ， 始露的真葉呈乳黃色，不生側根 。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽
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