為什么制作流沙月餅會塌 _月餅

為什么有些月餅烤出來會塌呢？？

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1 可能是面粉不夠筋道
做月餅的面粉需要足夠筋道才有足夠的強度膨脹。如果面粉不夠筋道的話，在烘焙的時候可能會與其中的餡料黏在一塊，導致月餅在烘焙完成后變塌。
2 可能是餡料問題
如果月餅中的餡料是含有糖分的餡料的話，其在烘焙的時候其中的糖分會融合，導致餡料中含有水分，使月餅皮與餡料黏在一起，出現月餅塌陷的情況。
3 可能是餡料太少
如果做月餅的餡料太少而月餅皮太厚的話，餡料無法將月餅皮撐起，月餅皮和餡料也會緊緊地黏在一起，導致月餅變塌。

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月餅出爐后塌陷原因有以下幾方面:
1、可能是餡料問題。餡料要用油炒過，讓它里面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，餡料里面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨起來，就會導致開裂，越濕問題越多。
2、如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象，餡的組織內部存在空氣，空氣受熱膨脹，月餅體積變大。出爐冷卻，空氣收縮，自然就塌了。可以再月餅烘焙之前，用牙簽在月餅表面扎2小孔，可以減弱塌陷。
3、月餅餡含糖量太多也會導致月餅塌陷。
4、烘烤時間過長。
5、月餅皮、餡軟硬不一致。

###其它資料參考###月餅烤制的時候面皮都塌了，究竟是為什么呢？如果月餅出現塌陷，一般考慮是月餅皮面筋問題，面筋過低，收縮力不夠，而蛋糕橡皮筋過強，收縮力過大，使月餅壓模容易歪腰。此外，月餅塌陷還可能是餡料中的水或油太多，且沒有降低溫度，烘烤時間延長，過多的水或油無法蒸發，餡料太軟，導致月餅塌陷。
月圓之夜，中秋將至，迎接我們的除了小長假的喜悅，更多的是各種美味的月餅，甚至很多小伙伴已經不滿足于購買月餅了，而是開始親手制作月餅了! 但是，大家經常反饋，做月餅有很多問題，如何解決呢？沈陽新東方烹飪學校今天就為大家梳理并解答了這些常問問題。
圖案不清晰的原因可能是：壓制時模具不清晰；蛋液太多；噴水太多；餅皮松弛時間不夠。開裂的原因可能是：沒有噴水；溫度太高；烘烤時間太長；配方問題。容易長毛的原因可能是：做的時候沒有戴手套；自己炒的餡料保質期短，容易長毛；蛋黃月餅沒有包好蛋黃漏出來；存放在陰涼干燥的地方溫度太高。月餅表面發白的原因可能是：試驗配方少；散粉太多；烘烤時間不夠。塌陷的原因可能是：配方有問題；皮太軟，面沒醒好；烤箱溫度太低；餡料水分太多；皮太厚。月餅腰的原因可能是：模具沒壓好；溫度太高；糖漿太少；面皮揉得太多；烘烤時間太長；盤子太近。月餅顏色不好的原因可能是：配方；烤箱溫度太低或太高。
中筋面粉是一種常見的普通面粉，在大多數中國點心中都有使用，所以也推薦用于月餅。如果使用低筋面粉，面筋較弱，烘烤時月餅表面容易開裂，而高筋面粉強度過高，面團韌性和彈性都較大，這樣的面團較硬，可塑性差，烘烤時容易收縮變形，蛋糕不柔軟細膩。

###其它資料參考###月餅烤的時候變形的原因如下：
1.當烤箱的溫度達到一定的熱度情況下，食物就會遇熱膨脹。
2.可能是制作的問題，比如月餅皮面太軟了。
3.烤月餅要花紋清晰，月餅需要四進四出烤箱，每次只烤5至7分鐘。溫度不能太高，每次拿出來要先降溫后，涂蛋液后再烤。