###其它資料參考###因為將牛肝菌切開后，菌面和空氣、器具、手等東西接觸后就會變色，屬于正常現(xiàn)象 。
鮮牛肝菌是指新鮮的未經(jīng)干制的牛肝菌，它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，生活在野外，是一種可以食用的菇菌類，除了少數(shù)品種有毒以外，大多數(shù)都是可以食用的 。
###其它資料參考###牛肝菌食用的時候只要炒熟就可以吃、只要是市場上買的不會出現(xiàn)問題的 。
牛肝菌營養(yǎng)豐富，清熱解毒，所以食無所忌 。但食用野生菌一定要炒熟煮透 ， 若發(fā)現(xiàn)因食用野生菌而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩(wěn)、幻覺等癥狀，要立即到附近的醫(yī)院洗胃，進行救治 ， 同時不要亂服藥物，以免延誤病情；
要立即停止食用可疑食品 ， 并予以保存，以備檢驗；如果離醫(yī)院較遠，應及時大量飲用溫開水或淡鹽水 ， 然后用手指、雞毛等刺激喉嚨反復催吐、洗胃 ， 再及時送到有條件的醫(yī)院進行救治 。
擴展資料：
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用 。主要有白、黃、黑牛肝菌 。
白牛肝菌味道鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌 。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用 。
一、白牛肝菌：
白牛肝菌，學名美味牛肝菌（Boletus edulis） 。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，白木碗或者麻櫟香 ， 屬于真菌類 。生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多 ， 易于采收 。
白牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米 ， 1千克重 ， 菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品 。
二、黃牛肝菌：
黃牛肝菌，該菌菇體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病 。
三、黑牛肝菌：
黑牛肝菌是一種可食用的蘑菇 。在歐洲，黑牛肝菌經(jīng)常被拿來食用 。外邊和菌肉都是黑色的 。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一 。夏季生馬尾松，油茶林中地上，多長在夏季的闊葉林地中 。
我國特有品種 。其中的維生素A、B可治療風濕，預防視力減退 。主治養(yǎng)血，具有清熱解煩，養(yǎng)血等功效 。該菌營養(yǎng)豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養(yǎng)價值 。
四、紅牛肝菌：
紅牛肝菌，又名見手青（用手摸菌皺后會變青） ， 在中國有極高聲譽 ， 被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養(yǎng)豐富，食味很好，是群眾較為喜食的著名食用菌，據(jù)分析 。
100克鮮菇中含蛋白質21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、鐵39.8毫克，同時具有抗癌活性 ， 對小白鼠肉癌S-180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90% 。
參考資料來源：百度百科-牛肝菌
###其它資料參考###牛肝菌的做法如下（以牛肝菌燜飯為例）：
準備食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，豬油(板油)30毫升，食鹽15克 ， 蒜4瓣，米飯1碗，白糖5克 。
具體做法如下：
1、牛肝菌削去根部較硬的部分 ， 將泥沙刮干凈 ， 用清水洗凈充分瀝干水分，將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片 。大蒜和青椒洗凈后分別切成薄片備用，鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱 ， 放入蒜片慢慢炒出香味 。
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