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糯米鍋巴糯米要泡多久( 二 )

生活百科糯米


往糯米里加入三克食用鹽、三克五香粉和三克辣椒面，拌勻 。口感側重的小伙伴可以提升五香粉和辣椒面的使用量，還能夠適量添加一些花椒面，鹽的用量就可以不用添加了，因為那是零食，我覺得ok品嘗到微微的鹽味就可以了 。口感口味淡的都可以加少量白砂糖，喜愛原味的能夠什么調料都沒放 。糯米里加入調味料
步驟二調味料拌勻后倒進十五克多水淀粉，再度拿筷子拌勻 。加水淀粉的目的是為了讓小米粒中間更強粘黏在一起不容易散掉，口味就會更加松脆 。不能把水淀粉換為小麥面粉，小麥面粉非常容易成坨造成炸出來的饃片小米粒不勻，小麥面粉多的地方不易進液，難炸透，口味也不焦 。
添加水淀粉把適量糯米放進濾網(wǎng)中，拿手攤勻稱，溫度五層熱上下 ， 把配有糯米的濾網(wǎng)放進鍋中中，中火炸三十秒上下，饃片就會自動浮上來，饃片浮上來后取下濾網(wǎng) ， 再制做下一個 。
試溫度有效的方法就是將一根筷子放進鍋中中，木筷周邊冒氣泡溫度就在那五層熱上下，冒大氣泡或是不冒泡便是溫度過高或過低，必須自己把握 。糯米使用量要適度，不要裝過少，糯米減少了饃片非常容易粉碎，糯米放過多，炸時間長 ， 還容易造成外酥里不酥 。熟度要一直保持中火 ， 火太大饃片非常容易糊 ， 火過小定型較慢，我用的煤氣灶上大火盤的最少火，火頭沒超出沸騰底端 。

###其它資料參考###材料
米飯250g，干淀粉25g，油300ml（實耗20ml）
做法米飯中加入油(2茶匙，10ml)，攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱1分鐘 。
取出，在加熱過的米飯中加入干淀粉，攪拌均勻，揉成團，然后用搟面杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱4分鐘 。
取出，將大片米飯鍋巴切成菱形塊或其他形狀的小塊 。
大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊，炸至淡金色撈出，瀝去油分即可 。
###其它資料參考###原料
糯米
500
克，蔥白
5
克，姜末
5
克，鹽
5
克 ， 玉米淀粉
5
克
成品
10
厘米鍋巴
20
塊左右（一斤左右）
做法
1
 ， 將糯米泡水四個小時
2
 ， 糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容
易炸糊 。或者蔥不放也成）
3
，攪拌均勻
4
，看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法 。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具 。一種是
我們烘焙常用到的漢堡模 。
比起少油做法，
還是用漢堡模來得快些 。
炸鍋巴模具一定要有人
用手拿著才能炸好 。油多的話，鍋巴定型就會浮出來 。模具拿走 。弄新的）
5
，先在模具上涂些熱油 。平平地放一層米
6
，鍋中油熱后 。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可 。
7
，然后把模具放油中炸
8
 ， 炸至金黃色取出 。
###其它資料參考###糯米泡1-2個小時可以蒸米飯 。糯米和普通的大米不一樣，普通的大米僅僅只需浸泡一小會就可以開始煮飯了，但是如果糯米無法浸泡開來 ， 蒸出來的飯會不太好吃 。
做法如下：
1、先將糯米洗凈,放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水,這樣糯米就變得松軟,此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎 。
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶,這樣可以使糯米受執(zhí)更均勻,木制蒸桶為佳,不銹鋼次之,在隔離層鋪一層干凈的白紗布,把米放在蒸桶里并在桶上加蓋 。

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