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鐵觀音怎么烘培( 二 )

生活百科鐵觀音


鐵觀音怎么烘培

文章插圖
鐵觀音制作工藝為采青、曬青、晾青、搖青、炒青、包揉 ， 烘焙七步，分別介紹如下：
1.第一步：采青 。
為了確保鐵觀音的完美外形 ， 采制技術(shù)特別講究：以“虎口對(duì)芯”，手工采摘成熟新梢二至三葉，采摘做到不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗 。鮮葉采摘后，不能長時(shí)間置于袋里或者簍里，應(yīng)及時(shí)置于陰涼處，并翻松鮮葉，防止風(fēng)吹日曬，新鮮度被破壞 。
2.第二步：曬青 。
曬青的時(shí)間很有講究，一般會(huì)選在下午三點(diǎn)后陽光變得柔和時(shí)曬青 ， 時(shí)間為十五至三十分鐘 。
3.第三步：晾青 。
晾青是曬青的補(bǔ)充工序，會(huì)在清涼通風(fēng)的室內(nèi)進(jìn)行，每隔半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就需翻動(dòng)一次 。
4.第四步：搖青 。
搖青是鐵觀音制作的關(guān)鍵，茶葉因互相摩擦而達(dá)至半發(fā)酵的狀態(tài)，搖青后茶葉還會(huì)返青 ， 之后經(jīng)晾青后需再次搖青，這個(gè)過程要反復(fù)三至五次 。
5.第五步：炒青 。
傳統(tǒng)炒青需全程用手完成，為的就是可以隨時(shí)掌握溫度的變化 ， 炒鍋溫度一般設(shè)定為250℃~280℃ 。
6.第六步：包揉 。
包揉這也是鐵觀音烏龍茶特有的制作工序之一，用茶巾將茶葉包裹起來，通過揉搓加壓，令茶葉緊結(jié)成特殊的條狀 ， 形若烏龍 。
7.第七步：烘焙 。
烘焙是制茶中的干燥作業(yè)，作用是為了抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子 ， 并起熱化作用，消除苦澀味，促使滋味醇厚 。烘焙目的是將茶葉中的含水量降到6% 以內(nèi)，常與包揉交替進(jìn)行，即：初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、再烘等 ， 最后將茶葉加工成毛茶 。

###其它資料參考###第一篇：【工具材料】
炭焙鐵觀音在碳焙需要前期準(zhǔn)備材料看上去也比較簡(jiǎn)單：1、木碳；2、草灰(首選鐵芒淇燒成的灰；3、大鐵鍋；4、木屑；5、焙籠；6、鐵鍬 。
第二篇
制作篇
生火:臨時(shí)削一些木屑木塊,越薄越好,架在鍋底點(diǎn)燃 。生火時(shí),在拍打壓實(shí)木碳之前要用扇子扇一下整鍋碳,使木碳里外燒得通透,充分燒透(紅透,無煙),然后打壓拍實(shí),使木碳緊湊，空隙越小燃燒速度越慢,保證持久性 。
拍實(shí)打壓均勻后 ， 灑薄薄的一層草灰,約0.5-0.8CM,整個(gè)碳面全部蓋?。?接觸空氣少,氧化燃燒慢,還起到保溫和調(diào)節(jié)溫度的作用 。蓋灰后要確定灰里的梗和其它草碎完全燃燒,沒有任何煙冒出 。
焙籠開始放到鍋上預(yù)熱一段時(shí)間,新焙籠可以烘久一點(diǎn)去除異味.舊焙籠則注意清洗干凈，弄好新籠一起用了 。
焙茶:選擇顆粒比較均勻的茶葉進(jìn)行烘焙,最好是發(fā)酵度較高的傳統(tǒng)茶 。茶葉數(shù)量不能太多，一籠一般在4-5斤凈茶，數(shù)量多厚度大,烘焙不均勻 。現(xiàn)在的青茶很難焙,真正用碳焙的是早期四次搖青純傳統(tǒng)自然發(fā)酵的茶葉 。
先把茶葉放入焙籠,在焙籠內(nèi)用力甩動(dòng),使細(xì)小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出,然后輕輕地架在磚頭上,這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋內(nèi),茶葉掉入會(huì)馬上燃燒起煙,煙焦味會(huì)被茶葉吸收嚴(yán)重影響質(zhì)量,放下去后要靠近籠內(nèi)注意聞幾秒鐘,稍有煙味立刻收起焙籠,挑掉碎片后重放 。
###其它資料參考###【鐵觀音怎么烘培】炭焙鐵觀音沖泡方法炭焙鐵觀音，即采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音 。其以濃香型鐵觀音作為基?。俅斡媚咎拷瀉姹?。焙時(shí)的環(huán)境、炭火極為講究：要在泥土結(jié)構(gòu)的房子內(nèi)，四周墻壁用花椒泥抹，門和窗完全是木質(zhì) ， 不允許有一點(diǎn)金屬的東西，哪怕是一顆鐵釘也不能有 。

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