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什么蔬菜可以炒肉圓( 二 )

生活百科肉餡


鍋里放油，油熱放蔥花，放香菇進鍋炒 。
再倒入蒸魚豉油和耗油，繼續炒 。然后加水至沒過菜 。蓋蓋子 。
水開放冬筍塊 。蓋蓋子，小火燜菜到水量少些的時候 ， 放入丸子，繼續燜 。
水比較少的時候，加入青椒塊 。可以加鹽調咸淡，加醬油調色 。
調一點兒水淀粉倒入 ， 收汁，出鍋裝盤 。
###其它資料參考###青菜香菇燒肉圓的做法
主料：炸獅子頭 3個，青菜 400克
輔料：油 適量，八角 3個，老抽 10毫升，鹽 適量 ， 姜 適量，小蔥 適量，香葉 2片 ， 白糖 3個 ， 料酒 20毫升
制作步驟：
1、肉圓取出化凍，青菜香菇清洗備用 。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜，大料和香葉 。
3、放入大肉圓 。
4、加入開水和老抽 。
5、加入料酒 。
6、再加入白糖，大火煮開 。
7、然后加蓋用中小火慢燒20分鐘 。
8、再放入切段的香菇青菜 。
9、繼續燒制15分鐘后加鹽調味 。
10、最后加少許雞精關火出鍋 。
###其它資料參考###肉要五花肉 。兩斤至三斤為佳 。
洗凈，切塊 ， 肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒 。浸十五分鐘左右即可 。（這樣可以去血水和腥氣） 。
水要一次放好，不要燒干了 ， 我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上 。
點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香） 。
水開后，撇去浮沫 。
大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，
紅燒肉
換到鐵炒鍋里，敞燒 。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）半小時后加糖 ， 大約2斤肉1-2兩糖，（也可以放紅糖）依個人口味，南北方人口味有差別 。
大火收汁 ， 收得差不多了的時候，起鍋 。
可以點綴少許香菜葉 。
注意：在炒制，油爆生肉之后 ， 必定會有很多油脂，可依個人口味去除 。
五花肉500克 切成2厘米見方的小塊。
鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味 ， 后轉大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘 。
加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可） ， 炒5分鐘上色入味 。
加開水，盡量多加點，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感 。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘 ， 水不夠時要加點 。
40分鐘后開蓋，大火收湯 ， 使肉裹上很好看的顏色 。
原料：
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖 。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈 ， 切成麻將塊干山楂片沖水洗凈 。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘 。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上 。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫 。
5、轉小火微沸 。
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯 ， 略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺 ， 中火燒30分鐘至湯汁收濃 。
7、加入冰糖
8.燒到汁濃，加點鹽和雞精或味精調整一下味道 。
9.點香油出鍋 。
把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊 。
炒鍋做熱后倒入少許食用油 ， 放入八角、花椒爆香 。
接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下 。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻 。

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