小貼士
1.我自己覺(jué)得包子要好吃也好看就注意一下一發(fā)不要發(fā)到兩倍大，但也不要省略一發(fā)直接就下劑子包 。不發(fā)到兩倍大是為了避免包子皮發(fā)的太松捏好的褶子會(huì)在蒸的過(guò)程中變淺甚至是消失掉 。如果不做一發(fā)就直接包的話包子又不好吃不夠松軟 。
2.褶子這個(gè)東西一是要捏的比較深，這樣紋路就明顯，二是右手捏的時(shí)候是慢慢一邊捏一邊往上提的，這樣收口會(huì)好看而且也收的緊不會(huì)松開(kāi)或者收不住 。
3.最近我用的都是普通散稱(chēng)的高筋面粉，因?yàn)檫@個(gè)粉還蠻好吃的，就一直用 。雖說(shuō)是高筋面粉 ， 但是做起包子饅頭來(lái)熱乎時(shí)、溫?zé)釙r(shí)都還是松軟的，只有放涼的時(shí)候會(huì)和低粉有區(qū)別，低粉做的包子饅頭在放涼的時(shí)候會(huì)比較高粉的松一些，掰開(kāi)不費(fèi)力 。高粉的在涼后還是有筋性的，掰開(kāi)要使一點(diǎn)力氣，也就是有嚼頭，哈哈哈 。但是因?yàn)椴粦昝娴年P(guān)系不會(huì)硬的像石頭 。冷吃也可以吃 。扯遠(yuǎn)了哈~
4.包子的皮要中間厚點(diǎn)四周薄點(diǎn)，也不是說(shuō)四周特別薄，也要保持一點(diǎn)厚度的，不然做出的包子四周薄的和紙一樣，不好看也不好吃啊，吃不到面粉的松軟像死面一樣 。
5.蒸好后燜一會(huì)兒是為了避免突然的熱脹冷縮讓包子塌掉或者萎縮掉 。
6.因?yàn)樗仞W包子蒸好餡的體積會(huì)變?。暈頤看味及詘謀冉隙嗦母竊諉嫫ど希庋硬嘔嵬ζ鵠床換岜獾鬧揮幸徊悖僑獍櫻股嘲硬恍枰乇鴝啵柿烤禿茫蛭翹寤諛嵌夭換岜?。但是蔬菜之類(lèi)的都會(huì)縮所以量上要大于肉包和豆包 。
7.我家是二層蒸鍋，一層放六個(gè)包子剛好，所以我都是用250g面做12個(gè)包子這樣正好一次蒸完 。饅頭的話我就200g面做5個(gè)饅頭一層就能搞定 。
8.炒素餡的包子餡時(shí)候油都可以稍微多放一點(diǎn)會(huì)比較好吃的哈 。
###其它資料參考###配料：面粉400g、酵母粉5g、糖5g、鹽1g、水220g、圓白菜1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油10g、蠔油1小勺、醬油1小勺、醋1小勺
做法步驟：
1、圓白菜切開(kāi)下水焯一下，不要焯軟，燙一下變色就可以撈出來(lái)了，焯水是為了拌餡兒時(shí)避免出水 。
2、焯水后的圓白菜晾涼后切碎，晾涼的時(shí)候可以開(kāi)始和面 。
3、這是醒發(fā)后的面團(tuán)，和面時(shí)加一些糖可以有助于面團(tuán)的醒發(fā)，根據(jù)室溫不同，發(fā)面的時(shí)間大概30分鐘到一小時(shí)不等 。
4、和餡兒：切碎的圓白菜擠干水分（可以包在屜布里方便擠干水分） 。
5、 加入雞蛋碎和調(diào)味料拌餡兒 。（炒雞蛋碎：雞蛋打散，鍋中放油，油熱后轉(zhuǎn)小火，倒入蛋液用筷子不斷扒拉，蛋液都凝固后關(guān)火 ， 繼續(xù)扒拉，晾涼后加入餡兒中）
6、包好后別急著上鍋蒸，蓋上屜布（防止風(fēng)干）二次醒發(fā)半小時(shí)左右 ， 醒發(fā)至包子表面輕輕按下可以馬上恢復(fù)的狀態(tài) 。
7、涼水上鍋，蒸鍋上汽后蒸15分鐘后即可出鍋 。
###其它資料參考###1.開(kāi)始包餡之前 ， 將大白菜末、香蔥末倒入腌制過(guò)的肉末中 ， 順同一方向混合拌勻；案臺(tái)上撒上手粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用搟面仗將小劑搟成圓形面片(邊沿薄中間厚些)備用；
2.將餃子皮包入調(diào)制好的餡料，捏緊封口，餡要多放 ， 餡料飽滿的蒸餃才夠好吃；依次將所有的餃子包好；
3.蒸鍋?zhàn)箝_(kāi)，蒸格內(nèi)鋪墊屜布或棒棒襖（玉米皮），將蒸餃相隔一定間距依次擺入，大火蒸制8分鐘左右即可（如果純素餡餃子時(shí)間可以控制更短） 。
1、后臀尖用刀剁細(xì)，大白菜洗凈后切成碎末，在白菜中撒上3克鹽輕輕拌勻，腌制5分鐘后白菜會(huì)出水 ， 擠出水分備用；
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