怎么炸雞蛋好吃嗎 _雞蛋

炸雞蛋的做法簡單好吃？

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五柳炸蛋是一道以雞蛋作為主要食材，以酸姜、酸芥頭、酸辣椒作為輔料制作而成的美食，口味酸香。適合青年人和老年人食用。
炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
雞蛋是我們餐桌上經常見到的菜肴，煎蛋、蒸水蛋、蛋花湯、西紅柿炒蛋等都是一些簡單的做法。下面我來介紹一道外脆里嫩，色澤鮮艷，酸甜可口的廣東名菜-------五柳炸蛋的做法。
下面就和大家分享五柳炸蛋的做法，方法簡單，味道美味，超級下飯。
五柳炸蛋
食材：
五柳菜
雞蛋2個
甜辣醬適量
番茄汁適量
米醋適量
淀粉適量
香蔥適量
做法：
1、首先雞蛋打入鐵勺中，不是碗中，等下直接放到油里炸便行，還能好好地掌握蛋的動態。
2、鍋里燒油，用來炸得多一些的油，差不500g，當燒到四成熱，即160度的時候，雞蛋連勺一起放進油鍋里進行油炸。
3、成形時，鐵勺離開，當雞蛋慢慢膨脹、起大泡時，立即撈起，這時剛剛好，太老就不好吃。撈起以后放吸油紙里進行吸油，以防吃的時候膩壞了。
4、另起一炒鍋，我們要炒五柳菜、做拌汁。炒鍋里加入適量的米醋，再加入適量的番茄汁、甜辣醬等，攪拌均勻以后，加入五柳菜，撒入適量的鹽調味，然后翻炒均勻。
5、大概1分鐘以后，倒入水淀粉芡汁，收汁以后關火即行。最后在炸蛋上淋上五柳芡汁，撒上蔥花就成功了。
一道外脆里嫩，色澤鮮艷，酸甜可口、開胃的廣東名菜五柳炸蛋就這樣做好了，是不是很簡單？喜歡的小伙伴們就趕緊動手試試吧。
溫馨提示:
1 調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，后者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。
2. 如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。
3.買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。
4.家庭炸蛋可以用半煎炸的方式，油溫一定要高，蛋白一定要起泡。2、糖、米醋、香醋、醬油、料酒的比例大概各為一份，根據自己喜歡的口感調整。

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油炸雞蛋做法
1.準備三個雞蛋
2. 均勻的打散，越細膩越好
3. 鍋里放油，我放的少省油！省事
4. 準備細網篩子，漏絲用的
5. 油熱以后，把蛋液倒在篩網上，轉動篩網，按圈轉哦
6. 翻個，待兩面顏色金黃用筷子夾出來。放到盤子里
7. 撒上白糖，開吃啦，香甜，酥脆！好好吃，滿嘴油光。滿嘴留香！喜歡吃甜的就多放點白糖！依個人口味！
小貼士：
1：蛋液抽打均勻，沒有結團。
2：要用清油，同時要確保油溫升高時油不會冒泡沫。
3：炸蛋絲最佳的下鍋油溫是80℃，炸制過程宜用80耀90℃油溫，起鍋油溫應該用90℃或略高一些。下鍋油溫過高，蛋液可能成片不成絲；油溫過低蛋絲。
4：起鍋油溫過低，蛋絲含油會重導致不脆。
5：下蛋液時，一手徐徐下蛋液，另一手持鍋鏟，鏟尖朝下，打轉地劃動鍋里的油。最好不要用筷子，因為蛋絲會纏在筷子上，影響蛋絲成形。