做法
1、準備好所需食材，可在買時，讓老板把魚殺好、去鱗
竅門：做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片
2、殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜
竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈
3、去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行 ， 從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來 ， 就是腥線，兩側各有一條 ， 都要取出來，切去頭和尾 ， 剪掉魚鰭
竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用 ， 兩條都要取出來
煮魚多久熟
4、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5、順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘
6、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段
竅門：如果想吃超辣的，干辣椒要選用小的、超辣的品種
7、燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜 ， 如用生菜不用焯水 ， 直接洗凈鋪下面就行
8、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊
9、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10、水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛
11、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
###其它資料參考###水煮魚又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風味，最早流行于重慶、四川等地，現在已經此款名菜已經遍布全國各地了，看似原始的做法，實際做工考究——選用新鮮活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩 。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩 。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮” 。
今天分享的是快手版本香辣水煮魚，也可以稱之為懶人版 ， 喜歡吃水煮魚的不妨試試，在家也可以輕輕松松做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚 。
香辣水煮魚的做法
步驟step
1
準備好需要的食材，把切好的魚片清洗干凈，瀝干水分 。
步驟step
2
水煮魚的材料包里面分別是腌魚料包20克（淀粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、腌漬蘿卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻） 。
步驟step
3
往魚片中加入腌魚料包，加入姜片和料酒，用手抓勻 ， 腌制10分鐘左右 。
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4
腌制完后 ， 加入一個蛋清拌勻 。
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5
開大火 ， 往炒鍋內加入食用油 。
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6
食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻 。
步驟step
