欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

怎么用食用堿蒸饅頭好吃( 四 )

生活百科饅頭


做饅頭，堿面什么時(shí)候放
用老面與小麥粉和好，待發(fā)酵膨脹有酸味時(shí)，放堿面 。待揉和無(wú)酸味時(shí)，做饅頭坯，醒20分鐘上屜蒸20分鐘，饅頭就做好了 。
怎樣用食用堿做饅頭？
第一步:培養(yǎng)酵母取37-39C溫水(用手試試,有點(diǎn)那種小孩子呼氣的溫度就好),放一調(diào)羹糖,放一茶匙
左右酵母混合均勻,如果你的oven有發(fā)面功能,就放里面大概15分鐘,你會(huì)發(fā)現(xiàn)水表面開始有氣泡.這說明酵母已經(jīng)活過來了.用這些水和面第二步:和面取面粉,放一比較大容器中,我的經(jīng)驗(yàn)是不粘鍋特別好用,面粉和水的體積比是1:3.放酵母水進(jìn)去,弄個(gè)筷子攪到?jīng)]有稀泥,然后放到一個(gè)比較低(大概1米高)的桌子上或平臺(tái)上,下手揉.揉的訣竅是把你那一百多磅體重全用上,這樣出來的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被面團(tuán)粘回去,鍋里面也干凈,面表面溼潤(rùn)而不粘手,簡(jiǎn)稱手、盆、面三光,這時(shí)候你感覺面團(tuán)非常有彈性,這說明已經(jīng)很好了.把容器蓋起來-如果你用不粘鍋，你的鍋蓋正好派用場(chǎng).放在溫暖地方發(fā)酵,大概2-3小時(shí)體積就應(yīng)該膨脹一倍,這時(shí)就可以做饅頭了第三步:做饅頭.這一步你自己看著辦,估計(jì)你總能做出來第四步:蒸饅頭.饅頭做好,碼到蒸鍋里,先放一會(huì)讓它們?cè)俅伟l(fā)酵起來,大約需要30分鐘.發(fā)酵好的應(yīng)該用手拍的時(shí)候發(fā)出空的聲音.這時(shí)把蒸鍋放到大火上-不要忘記放足夠的水,如果你的蒸鍋是平頂或者是金屬頂?shù)?最好在上面放塊毛巾什么的保溫,這樣防止水汽在鍋頂內(nèi)壁凝結(jié)滴到饅頭上,饅頭就死掉了.開鍋后再蒸20分鐘就應(yīng)該熟透了.微波爐發(fā)面其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣) 4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 ) 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服 。6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鐘 。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈 。8. 加少許干面調(diào)整手感 9. 加工成你所要的形狀 。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶?。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉 。9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng) ?？焖侔l(fā)面法 如果想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止 ， 這樣蒸出的饅頭照樣松軟 。┆ ┆ 提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià)： 感謝玫瑰的精彩解答 其他回答 回答：jxyaokaifeng級(jí)別：學(xué)者5月30日 21:38 面沒發(fā)好怎么辦在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑 ， 加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可；如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口 。把面團(tuán)發(fā)酵，一般家庭主婦都會(huì)做，但面“發(fā)”不起來的現(xiàn)象都常常碰到 ， 有何妙法呢？發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來定 。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了 。這里戶以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握 。1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水 ， 冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán) ， 蓋上溼布 ， 放置暖和處待其發(fā)酵 。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵 。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功 。2．要掌握好發(fā)酵程度如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易......>>

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦