浸泡后的米下鍋，大火燒開并輕輕按一個方向攪動，撇去浮沫，再改小火煮30分鐘左右 ， 小火煮粥米香濃郁，煉而不粘稠 。是做粥品的關鍵所在 。
備注；小火煮粥快好的時候，要輕攪動粥品，目的是讓米粒和湯水融為一體，更香滑 。也可以點少許色拉油，粥品鮮亮潤而不油 。
如何加粥底
粥底一般有海鮮類和肉類，輕焯水，后在加到粥品中繼續煲入味即可，加粥底其他小料，鹽、味精、胡椒粉，香油、香菜等 。隨自己口味調制就好 。
早餐喝粥 ， 有人覺得麻煩，也有人覺得水太多，不利排濕，還有的人覺得寡淡，喜歡喝粥的人可以列出很多喜歡的理由和好處，不喜歡喝粥的 ， 見到粥會頭疼，而我們家只有我比較喜歡喝粥，因為我的胃不是很好，所以喝粥對我來說，主要是養胃~
粥能養胃，主要還在于米油，大米熬粥能熬出米油，而最有營養的則是那層米油，所以熬粥不是加水煮開就吃 ， 一定要熬出米油才最有營養，另外 ， 白粥里放少許食材，粥的味道和營養都會提升很多，和你分享我經常熬的一款養胃粥，助消化利消食，你也可以試試看~
這樣做：
用料：
胡蘿卜兩根
荸薺5-6顆
粳米適量
水
做法：
粳米洗凈后放入瓦煲中
加入適量的清水
胡蘿卜洗凈后切小粒
荸薺洗凈后去皮切成薄片
煮開后放入胡蘿卜丁
接著放入荸薺片
用勺子攪拌均勻
粥濃稠后即可關火燜1-2分鐘，盛出食用
海燕的廚房筆記：
熬粥的要點分享：
1，熬粥的水要一次性加足，中途不可再加，一般米和水的比例為1：3，最多不超過1：4
2，熬粥的時候先大火煮開，關小火慢熬
3 ， 熬粥的輔料放入根據食材的特性，越易熟的越是最后放
從小到大，早晨喝粥似乎成了一條雷打不動的定律，而且，這個粥，十有八九是大白米粥 。
在缺糧的困難歲月里 ， 父母會在白米粥里加很多紅薯 ， 但他們會把白米撈出來給我和妹妹，他們自己只吃紅薯；特別是小時候每當傷風感冒后 ， 白米粥就成了我們唯一能吃的食物 ， 因為父母說只有白米粥才養人、養胃 。父母的這個說法我自然深信不疑 ， 直到我自己養孩子了 ， 卻總是照顧不好，然后機緣巧合遇到一位醫術高明、醫德高尚的中醫師，才第一次了解到 ， 在所有的粥里 ， 大白米粥才是營養價值最低的粥，喝白米粥就相當于吃了一把白砂糖，因此大白米粥不僅不適合一般人食用，更不適合身體柔弱、需要補充營養的人 。
那么什么粥才最營養呢？當然是五谷雜糧粥啦！ 在此，先要辟個謠 。我們民間有很多代代相傳、廣泛流傳、但又毫無科學根據的謠言，其中“腸胃不好就只能吃精白米面”就是眾多謠言中的一條 。事實上，腸胃的修復需要全谷雜糧全方位的營養支持、腸道有益微生物需要五谷雜糧中的可溶性膳食纖維和低聚糖來供養，在主食中適量增加雜糧才能讓腸胃慢慢 健康 起來 。
五谷雜糧的種類實在是太多了：糙米、燕麥、紫米、黑米……綠豆、紅豆、蕓豆……土豆、紅薯、芋頭……，除了小米、大黃米適合煮飯，其它雜糧都更適合煮粥，根據自己的喜好、體質、季節來調整雜糧的品種——冬天多吃小米、大黃米來補脾胃；夏天多吃綠豆來清熱除濕；胃酸過多就不要吃紅薯、玉米；減肥的人就不要吃白米、糯米、大黃米；身體虛弱的人就別吃全麥粒、大麥、燕麥……你可以一周只添加一種雜糧，若身體沒有感覺到不舒服，再添加第二種雜糧 ， 一切以身體的自我感覺為主 。
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