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廣東烤鴨是用什么鴨( 三 )

生活百科烤鴨


而小店、路邊攤價格低廉的烤鴨一般用的是十分便宜的冷凍白條鴨 。
烤鴨

###其它資料參考###做烤鴨用的鴨子，一般需重在6斤以上 。因為一般鴨子不夠標準，因此，要用“填”，所以基本使用的都是填鴨 。
在烤時 ， 把鴨子宰殺以后，緊跟著的動作是拔毛 ， 摘短毛，開膛取內臟 ， 然后再沖洗干凈，打氣燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在磚爐的鍋口上 ， 燃棗木火烤制 。在烤的時候，要不斷地轉動 ， 只烤的左右側和后背，不烤脯，這樣連續半個小時，變換烤的部位十幾次，就可烤成 ?？境傻镍喿?，外皮油亮發光，肉質白嫩鮮美 。
###其它資料參考###烤鴨分南北兩種烤鴨！北派烤鴨一般以北京烤鴨最為正宗！傳統做法以秘制材料腌制后使用明爐烤至表皮焦黃即可出爐！味道外酥里嫩，配合面餅以及老北京醬汁吃，口味香酥 ， 入口難忘！
南派烤鴨即廣東燒鴨、傳統做法以秘制材料腌制后使用爐火吊燒至表皮金黃即可出爐！味道皮酥肉嫩，一般是單獨切片做燒味拼盤、配合黑椒醬、或者酸梅醬汁吃 ， 濃濃的廣式味道！
###其它資料參考### 在人們的認知里，烤鴨好像是一種很奢侈的食物，一兩百塊錢才能吃上一只香噴噴的烤鴨 。
可是，突然有一天，大街小巷出現了一種十幾塊錢的烤鴨 。
人們就有很多疑惑：
為什么街邊烤鴨會這么便宜呢？人吃了會不會有問題呢？
事實是怎樣的呢？
很多人可能會認為烤鴨是北京的食物發明 ， 因為叫“北京烤鴨”，殊不知 ， 烤鴨并不是在北京發明的，而是在南京 。
朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴 ， 為了變著花樣做飯，當時的御廚嘗試著采用炭火烘烤了一只鴨子，成菜后鴨子吃口酥香 ， 肥而不膩，受到朱元璋的稱贊，隨即被宮廷取名為“烤鴨” 。
明朝遷都北京之后，烤鴨技術也跟著到了北京，并被進一步發展 ， 由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩 ， 口味更佳，烤鴨很快就成為全國風味名菜 。
隨著烤鴨的興起 ， 人們都躍躍欲試，想要嘗一口正宗的北京烤鴨，可是對于大部分人來說 ， 花幾百塊錢買一只鴨子，無論怎么說都有點奢侈，而這個時候 ， 一種新型的烤鴨誕生了 ， 那就是街邊烤鴨 。
因為價格便宜，一只只要十幾塊錢，對于老百姓來說，這才是真正的貼地氣，所以，街邊烤鴨席卷各省 。
那么，對于沒有吃過正宗烤鴨的人來說，街邊烤鴨和北京烤鴨有什么區別呢？
1、北京烤鴨的鴨胚有硬性要求
我國南北朝時即有記載的養鴨“填嗉”法的影響下，獨創了人工“填鴨”法，終于培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種：北京鴨 。
用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為“北京烤鴨” 。
而北京烤鴨用的鴨子，都是有硬性要求的 ，  北京鴨最初是飼養在玉泉山水沙的河流中，入冬不凍，喝的是礦泉水 ， 吃的是礦泉魚蝦和水草 。
后來因為需求量的增加，散養的鴨子生長太慢，從而開始集中養殖， 在鴨子養到四斤左右后，每日兩次把做成長條形或粥狀飼料用機器經橡皮管填入鴨子的食道內 。
等到鴨子體重達3公斤左右以后就可以出欄上市，而北京烤鴨選用的鴨胚各個體軀肥壯，皮薄脯大的特點，口感極佳 。
不過，北京烤鴨選用的鴨子，整個生長周期需要半年甚至一年的時間，和北京烤鴨相比，街邊烤鴨就簡單多了 。

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