4、大火熱鍋 ， 倒入多點油(比平時一般炒菜多3倍左右)，油燒開后放入姜片、花椒粒，炒香后，隨即加入兩大勺豆瓣醬 ， 翻炒幾下香味出來后，加入一大碗水，水煮開后后 ， 用筷子把剛剛腌制的牛肉一片一片的放入鍋中，放完后要筷子劃開，避免粘成一塊 。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計時2分鐘左右即可關(guān)火 。(不能煮太久 ， 因為牛肉會老影響口感)
5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準備好的配菜大碗中 。
6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉 。
7、鍋洗干凈后，拭干水分，熱鍋燒油(油就是平時炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟后，關(guān)火，把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了 。
###其它資料參考###1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱 ， 加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜 ， 淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料 ， 加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可 。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用 。
這個是東北做法 ， 北京的做法是用黃醬炒過后著色入味 。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了 ， 把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了 。這樣鹵出來的肉，味道特別重 ， 適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉 。
再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜 ， 焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開 ， 再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成 。湯用越久越好 ， 只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用 。
③
大塊的牛肉1公斤 ， 五香，桂皮 ， 紅塘，生抽 ， 老抽，鹽，蒜粉 ， 生姜，蔥，料酒，花椒，香葉 。
做法：
1：把牛肉切大塊 ， 洗干凈 。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉 ， 煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水 。
3：鍋洗干凈 ， 放入牛肉，再分別放入生抽 ， 老抽，糖，鹽 ， 料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多 ， 鹽，糖少量 。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬 。
再加一點水 ， 料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃 ， 不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好 。
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