醬茄子要燜多久 _茄子

醬茄子家常做法？

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食材明細
主料
茄子
5個
輔料
色拉油
25克
精鹽
2克
大料
少許
蔥花
【醬茄子要燜多久】3克
姜末
3克
蒜末
3克
味精
2克
干紅辣椒
1個
黃醬
20克
微辣
口味
煨
工藝
廿分鐘
耗時
普通
難度
醬茄子的做法步驟
家常菜----醬茄子的做法步驟：1 1將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。
家常菜----醬茄子的做法步驟：2 2將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。
家常菜----醬茄子的做法步驟：3 3出鍋，裝入盤中待用。
家常菜----醬茄子的做法步驟：4 4將蔥姜蒜切成末待用。
家常菜----醬茄子的做法步驟：5 5將黃醬加入清水攪拌均勻待用。
家常菜----醬茄子的做法步驟：6 6熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。
家常菜----醬茄子的做法步驟：7 7加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
家常菜----醬茄子的做法步驟：8 8大火燒開，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調味，撒上蒜末。
家常菜----醬茄子的做法步驟：9 9翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

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醬茄子是一道特色名菜，屬于川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。那么這道菜怎么做比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
醬茄子的做法1用料
主料茄子750克
輔料豆瓣醬1勺大料1個精鹽少許大蒜1小頭尖椒1個
醬茄子的做法
1.準備食材
2.大蒜拍碎，尖椒切小塊備用。
3.鍋中放油，煎茄子。
4.全部煎好盛出
5.鍋中留少許油煎蒜末，放入大料同時煎出香味。
6.蒜煎微黃盛出備用
7.鍋中放入豆醬，一手勺水，精鹽秒入煎好的茄子燉制。
8.放入煎過的蒜末和尖椒塊
9.再燉1分鐘出鍋
烹飪技巧
我用的是面包茄子，煎到茄子軟了就好。大蒜要煎微黃口感好，咸口夠了精鹽可不放。
菜品特色
醬茄子始于清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恒”商號所產最有名氣。解放后，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高云漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬余斤。縣內外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。
醬茄子的做法2做法
1、茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘。
2、鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
3、鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。
4、倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒。
5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
小貼士：
1、茄條切得加入寬一點，不烯煸炒后容易亂成一鍋。
2、鍋里加寬油煸炒茄條時，油溫不易太高。
3、炒肉末時，加完醬料后，感覺略干，可以加點少量開水。